Sata vuotta suomalaista ruokakulttuuria : case : Suomi 100-juhlamenun suunnittelu Savonia-ammattikorkeakoululle

Abstract

Toiminnallisen opinnäytetyöni tarkoituksena oli suunnitella ja kehittää Suomen 100-vuotisjuhlavuoden kunniaksi Suomi100-juhlamenu Savonia-ammattikorkeakoululle toteutettavaksi kahdessa eri tilaisuudessa. Ensimmäinen tilai-suus järjestettiin 26.10.2017 sotaveteraanien kunniaksi ja toinen 3.11.2017 Pohjois-Savon Paistinkääntäjät Ry:n jäsenille. Molempien illallistilaisuuksien käytännön toteutuksista vastasivat toisen vuosikurssin ravitsemisalan resto-nomiopiskelijat.

Opinnäytetyön teoriaosuudessa käsittelin Suomen ruokakulttuuria ja sen kehitystä viimeisen sadan vuoden ajalta. Vaikka ihmiset yleensä ajattelevat, että Suomessa ei ole etnistä ruokaperinnettä, on Suomella ollut yllättävän rikas ja vaiheikas ruokakulttuuri, mikä on kehittynyt huimasti sadan vuoden aikana. Käsittelin työssäni yleisesti Suomen ruokakulttuurin historian eri vaiheita ja poimin jokaisesta aikakaudesta tärkeimmät tapahtumat ja vaiheet, mitkä ovat vaikuttaneet suomalaiseen ruokaperinteeseen. Lisäksi kerroin tuotekehityksestä ja ruokalistasuunnittelusta ja kävin läpi niiden eri vaiheita.

Työn toiminnallinen osuus käsitti Suomi 100- juhlamenun suunnittelun sekä testauksen. Menun suunnittelun tavoit-teita olivat suomalaisen ruokaperinteen ilmentyminen, suomalaiset raaka-aineet, mahdollisimman lähellä tuotetut raaka-aineet, luonnonantimien käyttö sekä menun valmistamisen helppo toteuttaminen. Tärkeimpiä käytännön tuo-toksia ovat ruokaohjeet ja annoskortit mitkä luovutin Savonia-ammattikorkeakoulun käyttöön tekijänoikeuksien kera.

The aim of this functional thesis was to plan Finland 100- menu to honour 100 years of independence in Finland. The menu was developed for Savonia University of Applied Sciences and it was executed by second year restaurant management students in two different dinner occasions. First event was executed in honour for the Finnish World War ll veterans on 26th of October 2017. The second event was created for the members of Chaîne des Rôtisseurs Finlande in Savo area on 3rd of November 2017.

In the theoretical part of the Thesis I researched Finnish food culture and its’ development in the past hundred years. Even though people think that there is no ethnical food tradition in Finland, there has been surprisingly rich and eventful history in Finnish food culture and it has evovlved amazingly in the past hundred years. I went through different periods in history of Finnish food culture and picked the most important events and phases of each period, which have effected in to Finnish food tradition. In addition I told about product development and menu planning and their different phases.

The functional part of the Thesis includes the planning and testing of Finland 100-menu. The aim of the menu plan-ning was reflections of finnish food tradition, Finnish ingredients, using of local ingredients and easy execution of the menu as possible. The results and the output of the functional part are recipes and menu cards which I released to use of my client organisation with all rights.