Suurtalouskeittiöiden sähkösuunnittelu

Abstract

Opinnäytetyössä tutkittiin suurtalouskettiöiden tekniikkaa sähkösuunnittelijan näkökulmasta. Työssä on tutkittu erilaisia suurtalouskeittiön laitteita, niiden toimintaa ja sähköistystä.

Opinnäytetyön asiakkaana toimi Sweco Talotekniikka Oy, joka on yksi Suomen suurimpia suunnittelu- ja konsulttitoimistoja.

Opinnäytetyön tarkoituksena on tuottaa asiakasyritykselle esimerkkisuunnitelmien kautta selkeä pohja tuleviin projekteihin, joiden osana suurtalouskeittiö esiintyy.

Laitetoimittajiin ja vanhoihin projekteihin perehtymällä muodostui selkeä käsitys suurtalouskeittiöiden erikoispiirteistä sähköistyksen kannalta. Tällaisia ovat esimerkiksi vuorottelun huomiointi, suurien laitteiden sähkötekninen mitoitus ja rakennusautomaation integrointi ruoanvalmistuslaitteisiin. Suurimpana haasteena oli kirjallisen lähdemateriaalin vähäinen saatavuus.

Työn lopputuloksena syntyi kattavat esimerkkisuunnitelmat, joita voidaan soveltaa erityisesti koulutuslaitosten suurtalouskeittiöiden sähkösuunnittelussa.

This bachelor’s thesis investigates the electrification of food service kitchens from the point of an electrical designer. The thesis deals with the equipment found in food service kitchens, how they work and what they require from the electrical point of view.

The study was done for Sweco Building Services, that is one of the leading companies in Finland in the area of engineering and consulting.

The goal of this thesis was to produce comprehensive electrical plans which were to be used as a reference on future projects, especially in educational buildings.

By familiarizing with the kitchen equipment dealers and deepening with the past projects a clear perspective was formed. The greatest difficulty was the lack of written articles regarding the subject.

Final result consists of a wide range of electrical plans and concerning types of implementation on a variety of systems.