Luontoruokailu Kymijoen maisemissa : case KymiSun

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää luontoruokailumenu KymiSun-nimiselle luontomatkailuyritykselle. Yritys on lähinnä omistaja-yrittäjän voimin toimiva ja tarjoaa luontoelämyksellisiä veneretkiä Kymijoen maisemissa. Retkiin liittyy luontoruokailun järjestäminen.

Tuotekehitysprosessi alkoi pääruuan ja sen lisukkeen suunnittelulla. Tämän jälkeen suunniteltiin alkuruokasalaatti ja jälkiruoka tukemaan pääruokaa. Pääruuan raaka-aineena on ympärivuotisesti saatavilla oleva, yleisesti tunnettu kalalaji, lohi. Lohi valmistetaan annoksina folion sisässä, samoin lisäkkeenä toimivat kasvisnyytit. Alkuruokana on salaatti, joten menun kokonaisuus on kevyt ja terveellinen. Jälkiruokana on mustikkakukkoa, joka on suomalainen, savolainen perinneruoka. Luontoruokailumenuun tuotekehitys on haasteellista, koska ruokatuotteet kuljetetaan esikäsiteltynä tulipaikalle ja kypsennetään nuotiolla. Nuotiotuli on lämmön lähteenä jatkuvasti muuttuva, joten sopivan lämpötilan saaminen vaatii taitoa. Myös hygienia- ja sääolosuhteet, kuten tuuli ja sade lisäävät luontoruokailun järjestämiselle haastetta.

Kotimaisen ja ulkomaisen luontomatkailun kysynnän kasvua ennustetaan Suomessa. Ihmiset kaipaavat hektiseen elämäntyyliin vastapainoksi rauhaa ja elämyksiä luonnosta. Luontomatkailu- ja ravitsemusalan yhteistyötä tarvitaan, jotta luontomatkailijoiden kysymiä monipuolisia palveluita ja elämyksiä pystytään tarjoamaan. Luontoruokailutuotteiden kehittämiseen on tilausta enenevässä määrin, myös ulkomaisten luontomatkailijoiden tarpeet huomioiden.

Tässä opinnäytetyössä yhdistyi työelämän tarpeet ja ammatillisissa opinnoissa opiskelevan osaamisen kehittäminen. Toiminnallinen opinnäytetyö mahdollisti tiiviin yhteistyön luontomatkailuyrittäjän ja opiskelijan välillä. Opinnäytetyön tuloksena toimeksiantaja-yrittäjä sai luontoretkien oheistuotteeksi hänen yrityksen ja asiakkaiden tarpeisiin räätälöidyn ruokatuotemenun.

Aim of this functional thesis is to develop a menu for eating out in the nature (luontoruokailu) for a nature travel company named KymiSun. The company is operated mainly by one person and it offers memorable boat trips and experiences in the beautiful nature of the Kymijoki. Essential part of the boat trips is having a menu served out in the nature.

Product development started with the planning of main course and a side dish. Starter and dessert were composed later to fit the main course. Main ingredient of the main course was salmon, which is commonly known fish species and available around the year. Salmon and a side dish consisting of mixed vegetable bundles are prepared as single portions in aluminum foil. Both salmon and the side dish are prepared over a campfire. Salad as a starter makes the whole menu light and healthy. Dessert is traditional Finnish blueberry pie called mustikkakukko.

Developing a menu for eating out in the nature is challenging due to food products that have to be prepared beforehand, brought to campground and cooked over an open fire. Campfire as a source of heat is continuously changing, hence the achieving desirable temperature demands skills and experience. Hygiene and weather conditions such as wind and rain ad their own challenges to serving a menu out in the nature.

Demand of domestic and foreign nature travel is expected to increase in Finland. To balance the hectic lifestyle, people yearn for peaceful moments and nature experiences. Co-operation between nature travel and catering businesses is required in developing much needed diverse services and experiences for nature travellers. Demand of developing “eat out in the nature” -products is increasing as well as the need to develop these products specifically considering the needs of foreign nature travellers and tourists.

This thesis unites the needs of a working life and developing the skills of an occupational studies student. Functional thesis enabled tight co-operation with the KymiSun’s entrepreneur and the student. As a result of the thesis the nature travel entrepreneur of KymiSun got a tailor-made menu designed specifically for the company’s needs and eating out in the nature.