Utveckling av sill- och strömmingsrecept : Case: Restaurangen vid Kilens Hembygdsgård i Sideby

Abstract

Lärdomsprovets syfte var att ta fram nya sill- och strömmingsrecept till Kilens Hembygdsgårds restaurang i Sideby. Produktutvecklingen är en viktig del av arbetet i en restaurang för att restaurangen skall behålla sin position på marknaden. Arbetet är indelat i en teoridel och en empirisk del. Teoridelen tog upp om produktutveckling och den sensoriska analysen. Den empiriska delen bestod av två undersökningar, en kvantitativ undersökning med en konsumentpanel och en kvalitativ undersökning med en skolad panel. I undersökningarna hade jag valt att använda mig av enkäter som respondenterna har fått fylla i när de provsmakade produkterna. Från undersökningsresultaten fick jag fram de bästa sill- och strömmingssorterna enligt testpanelerna. Både expertpanelen och konsumentpanelen ansåg att havtornssillen och Teriyaki strömmingen var de bästa. Av expertpanelens undersökning fick jag också fram motiveringarna till valen.

The aim of this study was to develop new herring- and Baltic herring recipes for the Restaurant Kilen in Sideby. The development of new products is of importance for the restaurant so that the restaurant can keep its position on the market. This study was divided into two parts. The first part was theory about product development and sensory analysis. The second part consists of two surveys, one quantitative with a consumer panel and one qualitative with an expert panel. I have used questionnaires that the respondents have completed while they have tasted the new products. The results from my surveys were the best herring recipe and the best Baltic herring recipe. Both the expert panel and the consumer panel agreed that the sea buckthorn herring and the Baltic herring with Teriyaki sauce were the best in each category. The expert panel also gave me more background information about their choice.