Kyllä nappaa - Särkikalaa Pohjois-Savosta

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää, kuvailla ja selittää särkikalojen (lahna, särki ja säyne) arvoketjua Pohjois-Savossa.

Tämä opinnäytetyö toteutettiin tutkimuksellisena kehittämistyönä, joka sisälsi kaksi prosessia:

1. tehtävä kehittämistyö, jonka tavoitteena oli kehittää särkikalojen (lahna, särki ja säyne) arvoketjua Pohjois-Savossa.

2. tutkimus, jonka tavoitteena oli kuvailla ja selittää lahnan, särjen ja säyneen kalastamista ja jatkojalostamista julkisen ruokahuollon käyttöön Pohjois-Savossa.

Opinnäytetyötyö sisälsi kehittämistyön valmistelun, toteuttamisen, tiedottamisen, raportoinnin ja arvioinnin. Kehittämistyön taustalla oli julkisen ruokahuollon tahtotila käyttää särkikalatuotteita, kalastajien halu kehittää toimintaansa sekä kuntien kiinnostus kehittää alueellista kalastuselinkeinoa. Kehittämistyössä arvoketjua varten koottiin kalastajaverkosto lahnan, särjen ja säyneen kalastukseen, kehitettiin raakapakastettu järvikalapihvi ja luotiin uusi toimintatapa Vesannon irtopakastuslaitokselle. Raakapakastetun järvikalapihvin kehit-tämistä kuvaan innovaatioprosessin avulla.

Opinnäytetyöni tutkimuksellisena lähestymistapana käytin soveltavaa tutkimusta ja toteutuksessa kvalitatiivista tutkimusmenetelmää. Tutkimus sisälsi teemahaastatteluja ja kaksi benchmarkin-matkaa.

The target of this Master’s thesis was to develop, describe and explain the value chain of cyprinid fishes (bream, roach and ide) in Northern Savo.

This Master’s thesis contains two processes, which are:

1. development work, whose target was to develop the value chain of cyprinid fishes (bream, roach and ide) in Northern Savo.

2. research, where the target was to describe and explain how to fish bream, roach and ide, how to process it to the municipal foodservice in Northern Savo.

The development work was carried out using the process and methods of exploratory development work, which included the preparation, implementation, informing, reporting and estimating of the development project. In the background of this development work there was the willingness of the municipal food service to use cyprinid fish products, fishers’ needs to develop their business, and local communities’ interests to develop the local fishing industry. During this development work a new fishers network to fish bream, roach and ide was created, an individually quick-frozen lakefish steak was developed and a new operation mode was created for a factory of individually quick frozen (IQF) products in Vesanto. The innovation processmodel was applied to describe the development of individually quick-frozen lakefish steak.

The research part of this thesis is built on applied research. It was carried out by using qualitative research methods. The research included focused interviews and two benchmarking trips.