Keliakia : Ravintolahenkilökunnan tietämys keliakiasta

Abstract

Tämän tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää tutkimuksen toimeksiantajan, Osuuskauppa PeeÄssän ravintoloiden henkilökunnan tietämys keliakiasta. Kyselymme antaa tietoa, kuinka hyvin ravintoloissa tiedetään keliakiasta sairautena ja kuinka se huomioidaan ravintolan toiminnassa.

Kyseessä oli kvantitatiivinen tutkimus. Määrällistä menetelmää käyttämällä tutkimus kuvaa ja tulkitsee ilmiöitä mittausmenetelmillä ja analysoi numeraalisia tutkimusaineistoja. Kyselyssä käytettiin sekä monivalintakysymyksiä, että avoimia kysymyksiä. Määrällinen tutkimus perustuu mittaamiseen, jonka tuloksena syntyy lukuarvoja sisältävä havaintoaineisto, jota analysoidaan tilastollisin analyysimenetelmin.

Tutkimus toteutettiin Webropol-ohjelmalla, jonka kautta jaoimme linkin kyselyyn ravintoloihin sähköpostilla. Kysely oli avoinna vastaamiseen 12.2.2018- 28.2.2018. Tutkimustuloksia analysoitiin Webropol sovelluksella yhdessä käyttäen Exceliä, jonka kautta pystyimme tulkitsemaan lukuja ja vastauksia ristiin verraten.

Keliakia on yksi vaativimmista autoimmuunisairauksista, jonka vuoksi oikean ruokavalion noudattaminen on erityisen tärkeää sairauden kannalta. Gluteenittoman ruokavalion noudattaminen on lisääntynyt nykypäivänä suuresti. Moni noudattaa ruokavaliota, vaikkei siihen ole lääketieteellistä syytä. Tutkimuksissa kävi ilmi, että keliakia mielletään allergiaksi, eikä autoimmuunisairaudeksi. On tärkeää osata erottaa nämä kaksi toisistaan. Allergiaa voidaan hoitaa lääkkeillä ja siedätyshoidolla, mutta keliakian hoitona on ainoastaan elinikäinen gluteeniton ruokavalio.

Tutkimustulokset osoittivat, että ravintoloissa ruoan valmistaminen ja tarjoilu ovat kiitettävällä tasolla. Ravintoloissa osataan valmistaa ruokaa turvallisesti keliaakikoille ja tuotetuntemus sekä raaka-aine tuntemus ovat hyvällä tasolla. Gluteenittoman ruokavalion noudattaminen ja sen lisääntyminen on tuonut haasteita ravintoloille ja heidän toiminnalleen. Ravintoloissa on tärkeää osata erottaa asiakkaat, joilla on terveydellinen syy ruokavalioon ja pystyä tarjoamaan heille turvallista ruokaa, sekä osata ottaa heidän sairautensa tarvittavalla vakavuudella huomioon tarjoilussa.

The purpose of this research was to investigate the restaurant staff’s knowledge of celiac disease. Our survey gives information on how well restaurants know about celiac disease and how the disease is taken into consideration in restaurant operations. The client organisation of this research was Osuuskauppa PeeÄssä.

Quantitative method was used in this research. The research describes and interprets phenomena by measurement methods and analyzes numerical research data. The used inquiry included both multiple-choice and open questions. Quantitative research is based on measurement, resulting in observation data containing numerical values that are analyzed by statistical analysis methods.

The research was carried out with the Webropol program through which we distributed a link by e-mail to the res-taurants. The survey was open for reply from February 12 2018 to February 28 2018. The research results were analyzed using the Webropol application and Microsoft Excel, which enable the cross comparison in the figures and answers.

Celiac disease is one of the most demanding autoimmune diseases which is why the proper diet is particularly im-portant for the disease. The number of persons following a gluten- free diet has increased greatly today, many will follow the diet, even without a medical reason for it. The research showed that celiac disease is mistakenly thought to be an allergy, and not an autoimmune disorder as it is. It is important to know how to separate these two. Allergy can be treated with medications and suppressive care, but the only treatment for celiac disease is a lifelong gluten-free diet.

The results showed that in restaurants, food preparation and serving are at an excellent level. The restaurants know how to make food safely to persons who have celiac disease. Product knowledge and raw material knowledge are at a good level. In restaurants, it is important that restaurant staff members know how to separate customers who have a healthy cause for diet and can provide food safely for them. It is also important to know how to take the severity of the illness needed for serving.