Mallasohran mahdollisuudet Pohjois-Savossa : Opas mallasohran tuotantoon Pohjois-Savossa

Abstract

Opinnäytetyössä selvitettiin mallasohran viljelyn mahdollisuuksia Pohjois-Savossa. Kiinnostuimme aiheesta Peltoviljelyn vaihtoehdot -kurssin kautta, jossa tehtävänämme oli selvittää mallasohran viljelyä ja panimotekniikkaa. Aihe oli mielenkiintoinen ja halusimme selvittää laajemmin mallasohran mahdollisuuksia Pohjois-Savossa. Tehtävä ja aiheeseen perehtyminen antoi valmiiksi hyvän käsityksen aiheesta, joten opinnäytetyötä oli helpompi lähteä suunnittelemaan. Aihe on tärkeä, koska Suomessa pienpanimot ovat yleistyneet räjähdysmäisesti viimevuosina. Pienpanimoiden keskuudessa lähellä tuotettu mallas olisi kysyttyä, mutta paikallista mallasta ei ole saatavilla. Selvitimme myös panimo- ja mallastamotekniikkaa.

Opinnäytetyömme toimeksiantajana toimii KasviTaito-hanke. Opinnäytetyömme toteutettiin kehittämistyönä. Työn tarkoituksena oli selvittää mallasohran viljelyn mahdollisuuksia Pohjois-Savossa. Selvitimme mahdolliset ongelmakohdat ja pohdimme ovatko ne ratkaistavissa. Haemme vastauksia kysymykseen: Kuinka Pohjois-Savossa pystyy tuottamaan tarpeeksi laadukasta mallasohraa panimoteollisuudelle?

Työmme alussa keräsimme tietoa yleisesti mallasohran viljelystä ja panimotekniikasta, josta muo-dostimme opinnäytetyömme teoriaosion. Työn edetessä toteutimme kyselytutkimuksen sekä kokosimme oppaan. Lopussa pohdimme johtopäätöksiä sekä mahdollisia jatkotutkimus aiheita. Opinnäy-tetyömme jatkotutkimuksiin lukeutuvat esimerkiksi pohjoissavolaisen mallastamon perustamisen perusteet sekä logistiikan perinpohjainen selvittäminen.

In the thesis the possibilities for cultivating malting barley in North Savo was studied. The topic was found during the course the alternatives of field cultivation where the authors had to study malting barley and brewing technology. The topic was interesting, and more information about the possibili-ties of malting barley in North Savo was needed.

The assignment and getting to know the topic closer gave a good idea about the topic, so it was easier to plan the thesis. This is important, because the number of small breweries in Finland has in-creased rapidly in the last few years. Small-scale breweries ask for nearby produced malt, but local malt is unavailable in North Savo. We also studied the brewing and malting technology and the malt business in North Savo.

The research project is commissioned by the KasviTaito project. The thesis was carried out as a research and development work. The purpose of this thesis was to find out the possibilities of cultivating malting barley in North Savo. Possible challenges were looked for and it was studied whether they can be solved. The questions to be answered were: Is it possible to produce enough high-quality malting barley in the North Savo for brewing industry and how is it done?

At the beginning of the work, information about the cultivation of malting barley and brewing technology was gathered. This formed the theoretical part of the thesis. As the work progressed, a survey was carried out and a manual was created. At the end conclusions and possible further research topics were discussed. Further research on this thesis includes, for example, the basics of the estab-lishment of a malt house in North Savo and a thorough exploration of logistics.