Ammattikeittiöiden ilmanvaihdon rasvanerotustyypit

Abstract

Tämän insinöörityön tavoitteena on tutkia ja selvittää, millaisia erilaisia vaihtoehtoja ammattikeittiön ilmanvaihdon rasvanerotuksessa on käytettävänä. Työssä perehdytään rasvanerotusmenetelmiin ja niiden toimintaperiaatteisiin sekä eri yritysten tarjoamiin tuotteisiin ja järjestelmiin. Lopuksi tehdään myös järjestelmien välistä vertailu mallikohdetta käyttäen sekä tutkitaan erilaisia toteutettuja ratkaisuja projektikohteissa.

Nykyajan säädökset ja vaatimukset sisäilmaston laadussa ovat tiukkoja varsinkin ilmanvaihdon osalta, joten aiheesta on hyvä tehdä tarkempaa tutkimusta. Ammattimaisissa keittiössä ilmaa tulee suodattaa mahdollisimman tehokkaasti, jotta se ei haittaisi ruuanvalmistusprosessia sekä työympäristöä. Olennaisena osana keittiön ilmastointijärjestelmää onkin poistoilmasta tapahtuva rasvahiukkasten suodatus, joka pyritään toteuttamaan rasvanerotusmenetelmien avulla. Tässä insinöörityössä syvennytään erilaisiin nykypäivänä käytettäviin ilmanvaihdon rasvanerotusmenetelmiin.

Tietoa on kerätty tutkimalla valmistajien sivuilta, kirjallisuudesta sekä asiantuntijoiden haastatteluilla. Vertailukelpoisten tulosten saamiseksi työn apuna käytettiin projektia, jossa peruskorjattiin keittiötä. Työssä eri tuotevalmistajilta pyydettiin suunnitelmia ja tuotteita kyseiseen keittiökohteeseen.

The purpose of this bachelor’s thesis was to find out the ways available for the separation of grease from ventilation in professional kitchens. The study studied grease separation methods, their operating principle and the products on the market. Additionally, various existing and modelled systems were compared. The study was done to establish the effect of the strict regulations and requirements on ventilation design.

Information about grease filtering methods in professional kitchens was found on various manufacturer websites. Furthermore, HVAC designers and some product manufacturers were interviewed about the best solutions. Furthermore, the final year project followed a real kitchen project to gather information to compare to the theoretical knowledge. The goal in the case project was to design kitchen ventilation for a school building and manufacturers were asked for quotations for designs and products for the project.

The final year project showed that the methods of grease removal have developed a lot. Today it is possible to provide suitable grease filtering solutions for any types of kitchens to achieve better indoor air quality and safe work environment.