Selvitys kiertotalouden mittaristosta: näkökulmana ruoka-alan pienyrittäjän toiminta

Abstract

Insinöörityön tavoitteena oli tehdä kirjallisuusselvitys kiertotalouden mittareista ruoka-alalla. Työhön lisättiin myös case-esittely Tuusulassa sijaitsevasta Kinuskilla-kahvilasta, jonka toiminnassa kiertotalouden periaatteita käytetään. Kirjallisuusselvityksen lisäksi tavoitteena oli löytää sellaisia kiertotalouden mittareita, joita voidaan hyödyntää kahvilan toiminnassa. Case-esittelyä varten haastateltiin Kinuskilla-kahvilan omistajaa, yrittäjä Malla Tuuri-Sarinkoa.

Kiertotalous on toimintamalli, jossa irrotetaan talouskasvun riippuvuus luonnonvarojen kulutuksesta pitämällä raaka-aineita ja materiaaleja talouden kierrossa mahdollisimman pitkään. Näin pyritään minimoimaan syntyvien jätteiden määrää ja säästämään luonnonvaroja. Kiertotalouden mittareita voidaan käyttää päätöksentekovälineinä suunnittelijoille, yritysten sisäisissä selvityksissä, hankintaosastojen päätöksissä tai yritysten arvioinneissa. Mittareiden määrä on vielä rajallinen, sillä haasteina ovat tiedon puute ja kiertotalouden moniulotteisuus. Kehitetyillä ja kehitteillä olevilla mittareilla pyritään kuvaamaan kiertotalouden eri näkökulmia kuten luonnonvarojen käyttöä, resurssitehokkuutta, materiaalikiertoja, kulutustottumuksia sekä liiketoimintaa.

Insinöörityön tuloksena tehtiin katsaus kiertotalouteen ja sen mittareihin elintarvikealan näkökulmasta. Kinuskilla-kahvilan toiminnassa kiertotalous näkyy ruokalistojen suunnittelussa, raaka-aineiden käytössä sekä yhteistyönä muiden paikallisten yritysten kanssa. Insinöörityön pohjalta tehtiin ehdotuksia siitä, miten kiertotaloutta voitaisiin entisestään lisätä kahvilassa sekä millaisilla mittareilla sitä voitaisiin mitata. Kiertotaloutta voidaan lisätä esimerkiksi hyödyntämällä ylijäänyttä ruokaa paremmin, korvaamalla pahviset kakkulaatikot kestävämmällä vaihtoehdolla ja kasvattamalla yritysyhteistyötä.

Työn haasteena oli tiedon löytäminen ja sen soveltaminen kahvilan toimintaan, sillä kiertotalous on toimintamallina uusi ja mittareita on kehitetty vasta isommassa mittakaavassa. Jotta saataisiin enemmän kahvilaa hyödyttäviä mittareita, on kehitystyötä vielä jatkettava.

The aim of this thesis was to conduct a literature review about circular economy metrics in food business. It also includes a case study of a café called Kinuskilla, which uses the principles of the circular economy. In addition to the literary report, the aim of this thesis was to find such circular economy metrics that can be used by the café. For the case study, the owner of the café, Malla Tuuri-Sarinko, was interviewed.

The circular economy is an operational model where economic growth’s dependence is detached from the consumption of natural resources by keeping raw materials and resources longer in use. By doing so the amount of waste is reduced and natural resources are saved. Circular economy metrics can be used as a decision-making tool for designers, in internal reporting, in procurement decisions or in the evaluation of companies. The number of indicators is still limited because of the lack of data and the multidimensionality of the circular economy. Indicators that have been developed or are still in the developing process, aim to describe the different aspects of the circular economy such as the usage of the natural resources, resource effiency, material loops, consumption habits and business.

As a result of this thesis an overview about circular economy and its metrics in the food business was made. The circular economy in Kinuskilla Café is seen in the planning of menus, in the usage of raw materials and in the cooperation between other local businesses. Suggestions on how the circular economy could be applied more and what kind of metrics could be used were made based on this thesis. The application of circular economy could be enhanced, for example, by using leftover food better, by replacing cardboard cakeboxes with a sustainable alternative and by increasing cooperation between other companies.

The challenge in writing this thesis was finding the information and its application to the Café’s operations because the circular economy is such a new model and the metrics developed so far are for a larger scale than a café. In order to get more indicators which the Café can benefit from, the developing work must be continued.