Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän luominen

Abstract

Insinöörityön tarkoituksena oli luoda elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä Härmän SnackPoint Oy:lle ISO 22000 -standardin vaatimusten mukaisesti. SnackPoint on elintarvikealan yritys, joka valmistaa erilaisia salaatteja, leipätuotteita sekä lämminruokia palvelutiskeihin. Työn tekemisessä tuli ottaa huomioon, että suurin osa tuotteista, joita yritys valmistaa, on helposti pilaantuvia.

Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä luotiin omavalvonnan ja laatukäsikirjan ympärille. Yrityksellä oli käytössään toimiva omavalvontajärjestelmä, jota kuitenkin päivitettiin standardin vaatimin tavoin. Laatukäsikirja luotiin alusta lähtien kokonaan, sillä sellaista ei yrityksellä ollut aikaisemmin käytössään. Runsaan dokumentaation avulla saatiin yritykselle luotua toimiva elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä. Dokumentoinnin apuna toimi ajatus siitä, että mitä ei ole dokumentoitu, ei ole myöskään tehty.

Henkilöstölle tehtiin laatu- ja turvallisuusopas, jonka tarkoituksena oli lisätä ymmärrystä laadukkaiden ja turvallisten elintarvikkeiden valmistuksesta. Laatu- ja turvallisuusoppaan avulla henkilöstöä opastettiin hallintajärjestelmän käytäntöihin.

Sisäinen auditointi suoritettiin marraskuussa 2017. Sen avulla päästiin kohdentamaan vielä tarkennusta vaativat prosessivaiheet.

Itse sertifiointi tapahtui tammikuussa 2018. Sertifioinnin suoritti ulkoiset auditoijat sertifiointilaitokselta. Sertifikaatin saavuttamiseksi tarvittiin kaksi ulkoista auditointikertaa, sillä ensimmäisellä kerralla ei ollut otettu kaikkea tarvittavaa huomioon. ISO 22000 -sertifikaattimerkki löytyy yrityksen Internet-sivuilta.

Työn tavoitteena oli saada sertifioitua järjestelmä, mikä täyttyi. Sertifikaatin tarkoituksena oli lisätä asiakkaiden luottamusta yritykseen ja sen tuotteisiin, mutta lisätä myös henkilöstön tietoisuutta elintarvikkeiden turvallisuuteen vaikuttavista asioista sekä kehittää yrityksen toimintaa.

The purpose of the thesis was to create a food safety management system for Härmän SnackPoint Oy in accordance with ISO 22000. SnackPoint is a food business company that produces various salads, bread products and hot foods for service. When doing this work, it should be noted that most of the products manufactured by the company are easily perishable.

The food safety management system was created around the self-monitoring and quality manual. The company had a functioning self-monitoring system, but it was updated as required by the standard. The quality manual was created from the very beginning, as it was not previously available in the company. With extensive documentation, a functional food safety management system was created for the company. The idea of documenting was that something not documented was not done either.

A quality and safety guide was issued to staff to improve the understanding of the production of quality and safe food. Through the quality and safety guide, the staff was guided to the management system’s practices.

An internal audit was conducted in November 2017. Because of that it was possible to focus on the process steps that require further focus.

The certification itself took place in January 2018. The certification was carried out by external auditors from the Bureau Veritas certification workshop. Two audit reports were needed to obtain the certificate since the first time all the necessary aspects had not been taken into account. The ISO 22000 certification mark can be found on the company’s website.

The aim of the thesis was to have a certified system. The purpose of the certificate was to increase customer confidence in the company and products, but also to increase staff awareness of issues affecting food safety and develop the company’s operations.