Ikääntymisen vaikutus aistitoimintoihin ja juomapakkausten avattavuuden arviointi

Abstract

Insinöörityön toimeksiantajana oli Valio Oy, ja työ toteutettiin Valion tutkimus- ja tuotekehitys yksikössä Pitäjänmäessä, Helsingissä. Suomen väestöstä yli 65-vuotiaita on noin 21 %, mutta markkinoilla on silti hyvin vähän ikääntyneille suunnattuja tuotteita. Työn tavoitteena oli perehtyä aiheeseen liittyvään kirjallisuuteen ja selvittää, mitä vaatimuksia ikääntyneillä on elintarviketuotteille ja miten aistitoiminnot muuttuvat ikääntyessä. Tavoitteena oli myös tutkia kokeellisesti, onko ikääntymisellä vaikutusta juotavien tuotteiden pakkausten avattavuuteen ja selvittää, mitkä arvioitavista pakkauksista ja ominaisuuksista koetaan hankaliksi ja mitkä helpoiksi avattavuuden kannalta.

Kokeellinen osuus toteutettiin yhteistyössä VTT Oy:n kanssa. Tehtiin aistinvarainen arviointi Valion seitsemän erilaisen juotavan tuotteen pakkaukselle. Raateina arvioinneissa toimi Senioriraati (n=10, 64–79 v) ja nuoremmista henkilöistä koostuva VTT:n asiantuntijaraati (n=10, 26–46 v). Pakkaukset arvioitiin VTT:n validoimalla Helppo avata -testillä (VTT-5631-09), joka oli kuvaileva profiilimenetelmä. Helppo avata -testissä oli kymmenen arvioitavaa ominaisuutta ja arviointiasteikkona oli kymmenenportainen (1–10) jana-asteikko. Tulokset analysoitiin tilastollisin menetelmin.

Tulosten mukaan raadeilla oli merkitsevä ero ainoastaan yhden tuotteen ja yhden ominaisuuden kohdalla. Voitiin päätellä, ettei ikääntymisellä ole tämän tutkimuksen perusteella suurta vaikutusta juotavien tuotteiden pakkausten avattavuuteen. Tulosten perusteella pystyttiin tekemään päätelmät, mikä pakkauksista on soveltuvin ikääntyneille ja mitkä ominaisuudet olivat haastavia ja mitkä helppoja avattavuuden kannalta.

This thesis was commissioned by Valio Oy and the thesis was executed in Valio’s research and product development department in Pitäjänmäki, Helsinki. Around 21% of Finnish population is over 65 years old, but there are still only few products on the market directed to elderly people. The goal of this thesis was to explore the subject related literature and to find out what requirements the elderly people have for the food and beverages and how the functioning of senses change along aging. Another goal was to research experimentally whether aging influenced the ability of opening packaged beverage products and to find out which ones of the evaluated packages and the attributes were experienced difficult and which ones easy.

The experimental part of the thesis was executed in cooperation with VTT Oy. The sensory evaluation was made for Valio’s seven different beverage products. Panels in this experiment were the Senior panel (n=10, aged 64–79 years) and the other panel consisting of younger expert participants from VTT Oy’s employees’ (n=10, aged 26–46 years). The packages were evaluated using VTT’s validated Helppo Avata test (VTT-5631-09), which is a descriptive profile analysis. The Helppo Avata test has ten evaluated attributes and the evaluation scale is a ten stepped (1–10) line scale. The results were analysed using statistical methods.

According to the results, the panels showed a significant difference in only one product and one attribute, which led to the conclusion that according to this study aging does not have a significant influence on the ability to open beverage product packages. However, it was possible to conclude which packages were the most suitable for the elderly and which attributes of the packages were difficult and which ones were easy from the point of view of opening the packages.