Hevin saapuvatavaran lämpötilanhallinnan kehittäminen

Abstract

Toimivalla kylmäketjulla on merkittävä rooli hedelmien ja vihannesten eli hevi-tuotteiden oikealla lämpötila-alueella varastoimisen, kuljettamisen, biologisten hajoamisprosessien hidastamisen sekä tuoreen ja laadukkaan tuotteen kuluttajille asti toimittamisen kannalta. Insinöörityön tarkoituksena oli tutkia ”X” yrityksen hedelmä- ja vihanneskuljetusten lämpötilanhallintaa. Yrityksessä oli tarvetta kuvata hevin saapuvan tavaran lämpötilan hallinnan nykytila pääpainona tekninen seuranta, johon sisältyy menettelyt, järjestelmät, laajuus ja ongelmat.

Työ aloitettiin kahden viikon perehdytyksellä hevin vastaanotossa. Toiminnan tutustumisjaksolla tarkasteltiin laadunvalvonnan, lämpötilamittauksien, raportoinnin ja pakkausmerkintöjen liittyviä asioita. Perehdytys auttoi ymmärtämään kylmäketjun- ja lämpötilahallinnan kokonaisuutta. Työssä selvitettiin hevi-tuotteiden laadun- ja pilaantumisen vaikuttavia tekijöitä sekä havaittavissa olevia ongelmia. Työn lopussa esitetään kehityskohteiden perustella toimenpidesuosituksia.

Tutkimuksen perusteella kylmäketjun tehokkuutta ja lämpötilahallinnan seurantavälineistä saatavaa informaatiota ei käytetä riittävästi toiminnan parantamiseen toimitusketjussa. Laadun ylläpito edellyttää toimenpiteitä jokaiselta toimitusketjun osa-alueelta. Tarvittaessa koulutusta ja ohjeistusta lisättävä. Hankinnan ja toimittajan viestintä sekä laajempi neuvottelu logistisista asioista vaikuttaa myös huomattavasti kylmäketjun toimivuuteen ja lämpötilahallinnan parantamiseen.

A functioning cold chain plays a significant role in storing and transporting fruit and vegetables in the right temperature range, to slow biological decay processes and deliver fresh and high‐quality products to consumers. The purpose of the thesis was to explore the temperature management system of “X” company in transportation of fruit and vegetables. The company needed to analyze their current condition of the temperature management of in-coming produces, with emphasis on technical monitoring, including procedures, systems, extent and existing challenges.

The thesis was started with a two-week internship at the fruit and vegetables distribution center. During the activity review period, issues related to quality checking, temperature measurements, reporting problems and labelling were examined. The practice helped the writer to understand the whole process and the complexity of the cold chain and temperature management. This thesis investigated factors which affect the quality of perishable fruit and vegetables and analyzed problems with perishable products. At the end of the thesis recommendations for actions based on the areas needing improvement are given.

Based on the results of the study, it seems that the efficiency of the cold chain and the information received from temperature controlling devices were not used enough to improve the operations in the supply chain. Maintaining the freshness and quality of fruit and vegetables requires a precise measure for each supply chain area. If necessary, trainings and guidance must be increased to employees. In addition to this, continuous communication between the procurement department and the supplier as well as wider negotiation of logistical issues will improve the operation of the cold chain and temperature management significantly.