Rasvakanavien otsonointijärjestelmä

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia otsonoinnin hyötyjä keittiön rasvanerotusprosessissa. Lisäksi opinnäytetyössä oli tarkoitus selvittää keittiön muita rasvanerotuslaitteistoja, joita käytetään otsonoinnin ohella. Työssä tutkittiin ammattikeittiöiden poistoilmakanaviston rakenteellista paloturvallisuutta ja sitä koskevia määräyksiä.

Opinnäytetyössä hyödynnettiin Suomen rakentamismääräyskokoelman ohjeita ja määräyksiä. Opinnäytetyössä lähteinä käytettiin pääasiassa kirjallisia verkkolähteitä sekä laitevalmistajien edustajilta saatuja kirjallisia ja suullisia lähteitä.

Opinnäytetyön alussa pyrittiin yleisesti käydä läpi ammattikeittiöiden poistoilmanvaihdon rasvanerotuksessa käytettyjen mekaanisten rasvansuodattimien tarkoitus ja toimintaperiaatteet. Työssä tutkittiin tarkemmin ultraviolettiteknologiaa hyödyntäviä rasvanerotuslaitteistoja. Opinnäytetyössä tutkittiin otsonigeneraattorilla varustettuja huuvia ja niiden rakennetta. Opinnäytetyön loppupuolella on käyty läpi poistoilmakanaviston paloturvallisuutta ja puhdistamista.

Tämä opinnäytetyö on yleisesti hyödyllinen, koska otsonointi on koko ajan yleistymässä. Otsonoinnin avulla voi säästää merkittävästi energian kulutuksessa ja siten myöten sähkölaskuissa.

The aim of this thesis was to study the benefits of ozonation in kitchen grease separation pro-cess. In addition, the aim of thesis was to find out the other grease separation equipment used in the kitchen. The project also investigated the fire safety and regulations of the extractor air ducts of professional kitchen.

The guidelines and regulations of the Finnish Building Code collection were used in the work. The sources of the thesis were mainly written online resources, written and oral sources from the hardware manufacturers’ representatives.

The purpose of this study was to examine the purpose and the working principles of the me-chanical grease filters used in the exhaust ventilation of professional kitchens. The work was focused on ultraviolet based grease separation equipment. The thesis also investigated the ozone generator and equipped with hoods and their structure. At the end of the Bachelor´s thesis, exhaust ventilation has been carried out on the fire safety and cleaning of the duct work.

This project was useful in general because Ozonation systems are the future. Ozonizing can save you significant energy consumption and electricity bills.