Kalamausteen tuotekehitys

Abstract

Tämä insinöörityö tehtiin toimeksiantona Meira Oy:lle. Työn päätavoitteena oli kehittää uusi kalamauste vähittäiskauppaan myyntiin. Kehitettävän kalamausteen tuli erota jo markkinoilla olevista perinteisistä kalamausteista, ja sen tuli olla valmis mausteiden lanseerausikkunaan mennessä. Uudella kaloille tarkoitetulla yleismausteella kasvatetaan Meiran suolattomien mausteseosten valikoimaa sekä tarjotaan kuluttajille vaihtelua kalaruokien maustamiseen.

Työn kokeellinen osa toteutettiin Meiran markkinoinnin, hankinnan, tuotannon sekä tuotekehityksen asettamien reunaehtojen pohjalta. Kokeellinen osa koostui reseptien luonnostelusta, laboratoriomittakaavan tuotekehityksestä, tuotekehitysprojektin aikana järjestetyistä aistinvaraisista arvioinneista, dokumentoinnista, tuotannonmittakaavan koeajoista sekä valmiiden tuotteiden profiloinnista. Kokeellisen osan tarkoituksena oli kehittää kaksi toisistaan eroavaa kalamausteversiota ensin laboratoriomittakaavassa ennen tuotannonmittakaavan koeajoja. Kalamausteita kehitettiin askel askeleelta eteenpäin toivottuun suuntaan tuotekehitysprojektin aikana järjestettyjen aistinvaraisten arviointien tuloksien perusteella.

Laboratoriomittakaavassa valmistettujen kalamausteiden, aistinvaraisista arvioinneista saatujen tuloksien sekä tuotannonmittakaavan koeajojen perusteella valittiin kaksi erilaista kalamaustetta lanseerattavaksi. Molemmat kalamausteista onnistuivat täyttämään tuotekehi-tysprojektille asetetut tavoitteet.

Kalamausteet sekä niiden tuotekehitysprojekti onnistuivat toivotulla tavalla. Lisäksi tuotekehitysprojektin aikana saatuja tuloksia sekä lopullisille kalamausteille luotuja profiileja voidaan jatkossa hyödyntää insinöörityön jälkeen kalamausteille tehtävissä säilyvyyskokeissa. Myös työn aikana kehitettyjä aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä sekä arviointilomakkeita voidaan edelleen kehittää ja hyödyntää Meiran tulevissa tuotekehitysprosesseissa.

This Bachelor`s thesis was commissioned by Meira Oy. The main objective was to develop a new fish spice mix for retail sale. The developed fish spice mix had to differ from the traditional fish spices which already exist on the market, and the objective was that product would be ready for the launch window of new spices. This new all-purpose spice mix for fish dishes increases Meira`s range of salt-free spice mixtures and will provide the customers with new possibilities of seasoning fish dishes.

The experimental part of the thesis was carried out within the boundaries set by Meira's marketing, acquisition, production and product teams. The experimental part consisted of drafting recipes, laboratory-scale product development, organoleptic evaluations during the product development project, documentation, production-scale trials, and profiling of finished products. The purpose of the experimental part was to develop two different fish spice mix versions first in a laboratory scale, before the production test trial runs. The fish spice mixes were developed step by step towards the desired direction based on the results of organoleptic evaluations, which were carried out during the product development process.

On the basis of laboratory-scale produced fish spices, organoleptic evaluations results and production-scale trials, two different fish spice mixes were selected for the launch. Both of the fish spices succeeded in meeting the goals which were set for the project.

Fish spice mixes and their product development project succeeded as desired. In addition, the results obtained during the product development project as well as the profiles created for the final spices can be utilized in the shelf life testing of other fish spices. Also the methods of the organoleptic evaluations developed during this thesis as well as the evaluation forms can be further developed and utilized in Meira`s future product development processes.