RPS Brewing-oluiden yhdistäminen vegaaniseen ruokaan

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää mitkä tekijät vaikuttavat oluen ja vegaanisen ruoan yhdistämiseen. Opinnäytetyön toimeksiantaja oli RPS Brewing Oy, joka on vuonna 2016 perustettu pienpanimo Kuopiossa. Opinnäytetyö toteutettiin toiminnallisena opinnäytetyönä. Toiminnallinen osuus opinnäytetyöstä oli Savonia ammattikorkeakoulun tiloissa järjestetty Beer tasting-tilaisuus. Tilaisuudessa maistettiin kuusi erilaista RPS Brewing-olutta sekä niitä yhdistettiin vegaaniseen kasvispihviin.

Työn teoreettinen viitekehys koostui oluen ja ruoan yhdistämisestä, ruokatrendeistä sekä oluttrendeistä. Teoriaosuudessa käsiteltiin myös tilaisuuden suunnittelua sekä ruokatuotteiden reseptien valmistusta Jamix ruokatuotanto-ohjelmalla.

Beer tasting-tilaisuudessa tutkimusaineisto kerättiin Google Forms sovelluksella. Lomakkeessa kaikki kysymykset olivat avoimia. Tekstiruutuihin tutkittavat henkilöt kirjoittivat mielipiteensä oluiden ja vegaanisen kasvispihvin yhdistämisestä. Lomakkeen vastauksia analysoitiin laadullisin menetelmin.

Tutkimuksen tulokset osittivat, että RPS Brewing-oluiden yhdistäminen vegaaniseen kasvispihviin ja kastikkeisiin oli mahdollista. Oluen ja kasvispihvin yhdistämisessä kastikkeiden oikeanlainen maustaminen sekä raaka-aineet mahdollistivat yhdistämisen onnistumisen. Kastike loi oluiden ja kasvispihvin välille makuparin tai makuja tasapainottavan yhdistämisen.

The main purpose of this thesis was to pair beer with vegan food. The thesis was conducted by RPS brewing Oy which is a microbrewery located in Kuopio and established in 2016. This work was made into a functional thesis. The functional part of the thesis was a beer Tasting event that was organized at the Savonia University of applied Science. In the beer tasting event, six of the RPS brewing beers were tasted and paired with a vegan patty.

The theoretical framework consists of pairing beer with food, food trends and beer trends. Event planning and making of the food products in Jamix kitchen management program are also included.

Research material was collected using Google Forms application during the beer tasting event. In the form all questions were open-ended. Experimentees wrote their opinions of the pairing of the beers and vegan patties on a text box. The answers were analysed using qualitative technique.

The study showed that it is possible to pair RPS Brewing beers with a vegan patty and sauces. Suitable seasoning and the right ingredients made possible the success of the pairing. The sauce created a balancing combination of the flavours between the beers and vegan patties.