Ympäristön vaikutus asiakkaan ravintolakokemukseen

Abstract

Opinnäytetyössä tutkitaan erilaisten ympäristötekijöiden vaikutusta asiakkaan ravintolakokemukseen. Opinnäytetyössä selvitetään tutkimuksellisesti, millaiset ympäristötekijät vaikuttavat asiakaskokemukseen positiivisesti ja millaiset puolestaan negatiivisesti. Tutkimuksen avulla pyritään myös selvittämään, onko asiakkaille tunnelma käytännöllisyyttä tärkeämpää ottamalla molemmat seikat huomioon tutkimuskysymyksissä. Tutkimuksessa otetaan huomioon eri viihtyvyyteen vaikuttavat osa-alueet ja tarkastellaan valaistusta, akustiikkaa, mitoitusta, värejä ja materiaaleja, esteettömyyttä sekä tilojen sijoittelua ja muotoa. Tutkimustulosten pohjalta suunnitellaan tilakonsepti, joka luo asiakkaille positiivisen ravintolakokemuksen ympäristötekijöiden osalta. Suunnitelmaan kuuluu ravintolan asiakastilat. Tilakonseptista minimoidaan tutkimuksen aikana selvinneet negatiiviset ärsykkeet ja hyödynnetään tuloksia tilan rakenteen, visuaalisen ilmeen ja toiminnallisuuden suunnittelussa.

Opinnäytetyössä perehdytään julkisen tilan suunnitteluun sen yhdellä osa-alueella, ihmiseen vaikuttaviin positiivisiin ja negatiivisiin ympäristötekijöihin sekä asiakaskokemukseen. Opinnäyteyö koostuu tutkimuksesta, sen tuloksista ja havainnoista sekä tutkimuksen pohjalta tehdystä ravintolan tilasuunnitelmasta. Tilasuunnitelma esitellään kuvien ja kirjallisen osuuden avulla.

The impact of different environmental factors on customer´s restaurant experience are investigated in the thesis. The thesis analyzes which kind of environmental factors affect customer experience positively and which in turn are negatively affecting stimuli. The study also finds out if the atmosphere or practicality is more important to customer by taking both issues into consideration in the research. The study takes into account the various areas that affect comfort and investigate lighting, acoustics, dimensions, colors and materials, accessibility and placement and shape of the premises. Based on the results of the research a space concept that creates a positive restaurant experience for customers in respect of environmental factors is designed. The concept consists of a client area of the restaurant. The Negatively affecting stimuli that emerge during the study are minimized from the interior concept and the results are utilized by designing the structure, visual appearance and functionality of the space.

The thesis focuses on the public space design in one part of it, positive and negative environmental factors that affect people and customer experience. The thesis consists of a research, its results and perceptions and an interior concept of the restaurant. The interior concept is presented with pictures and a written explanation.