Pohjois-Savon ruokakulttuuri entisajoista nykypäivään : Case: Reseptivihko ProAgria/Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaisille

Abstract

Tiivistelmä

Toiminnallisen opinnäytetyömme tarkoituksena oli kehittää pohjoissavolaisista raaka-aineista reseptivihkonen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaisille, jotka toimivat yhteystyössä ProAgria Pohjois-Savo ry:n kanssa. Vihkonen tuotettiin sekä englannin että suomen kielellä ja sitä on tarkoitus käyttää markkinointimateriaalina erilaisissa ProAgrian sekä Maa- ja kotitalousnaisten järjestämissä tapahtumissa. Lisäksi vihkosen tarkoitus on toimia materiaalina vuoden 2020 European Region of Gastronomy tunnustukselle. Vihkonen toteutettiin kolmen vuodenajan perusteella ja jokaisesta vuodenajasta koottiin kolmen ruokalajin menu.

Opinnäytetyön teoriaosuudessa käsittelimme Pohjois-Savon ruokakulttuuria kolmesta eri näkökulmasta: mitä se oli ennen, mitä se on nyt ja mitä se tulee olemaan tulevaisuudessa. Ennen osuudessa käsittelimme lähinnä kirjallisten lähteiden avulla, mitä Savossa/Pohjois-Savossa ennen syötiin ja miten vuodenajat vaikuttivat ruokakulttuuriimme. Nyt ja tulevaisuudessa osioissa kävimme läpi tämän hetken ja tulevaisuuden tärkeimpiä tekijöitä pohjoissavolaisessa ruokakulttuurissa. Käytimme nykyaikaisempia lähteitä ja lisäksi haastattelimme sähköpostin välityksellä muutamaa alueella toimivaa keittiömestaria, jotta saimme hieman toistakin näkökulmaa työhömme. Lisäksi kerroimme teoriaosuudessa toiminnallisesta opinnäyteyöstä ja haastattelumenetelmästä ja kävimme läpi ruokalistasuunnittelun sekä tuotekehityksen vaiheita.

Työn toiminnallinen osuus sisälsi reseptivihkosen teon ja siihen tulevien annosten kuvauksen. Menujen suunnittelussa tavoitteena oli pohjoissavolaisen ruokakulttuurin esiintuonti, sesonkiajattelu, vuodenaikojen parhaiden ainesten esiintuonti sekä reseptien keittokirjamainen eli yksinkertaisesti toteutettava olemus. Tärkeimpinä käytännön tuotoksina olivat reseptit ja annoskuvat, jotka toimeksiantaja ottaa käyttöönsä omiin tarkoituksiinsa.

Abstract

The aim of this functional thesis was to plan and development recipebook out of Northern Savonia’s ingredients for the ProAgria/ Northern Savonia Rural Women’s Advisory Organisation. The recipe book was produced both in English and in Finnish and it meant to be used as a marketing material on ProAgria/ Northern Savonia Rural Women’s Advisory Organization’s events and productions. Recipe book is also a material for 2020 European Region of Gastronomy recognition. Recipe book was based over the three seasons (fall, winter, summer/spring) and each of them was deveploment into 3 course menus.

In the theoretical part of this Thesis we looked Northern Savonia gastronomy from three different angles: what it was before, what it is now and what it’s going to be in the future. In the before part we used mostly books as a source to find out what they used to eat in Savonia/North Savonia and how the seasons had influence on our food culture. On the now and the future parts, we examine what are the most important things in northern savonia’s food culture now and in the future. We used more internet sources and e-mail interviews on two head chef who are working in the area. These chefs use northern savonia’s ingredients in their restaurants and are working on improving food culture in their region. These interviews also bring us another opinion on this Thesis. Theory also includes theories from functional Thesis, interviews, menu planning and product development.

The functional part of the Thesis includes making of the recipebook and photographing the dishes included in the recipebook. The aim of the menu planning was getting to know northern savonia’s food culture, seasonal thinking when making the dishes, highlighting seasons best products and recipes in a way, that makes them easy for anybody to use.The results and the output of the functional part are recipes, stories and pictures of the dishes. These outputs employer tooks and uses them in their own purposes Keywords