Suonenjoki-leivoksen tuotekehitysprosessi

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tuotekehittää Suonenjoen kaupungille oma nimikkoleivos, ja tämän myötä tuoda Suonenjoen kaupungille tunnettuvuutta ja lisätä sen näkyvyyttä. Nimikkoleivoksen tuotekehitysprosessi oli myös kunnianosoituksemme mansikkakaupunkia kohtaan. Toimeksiantajanamme opinnäytetyössämme toimi Suonenjoen kaupunki ja yhteistyökumppaneinamme olivat kahvila Kinuskihuone, osuuskunta Maitomaa ja Pakkasmarja Oy. Valitsimme yhteistyökumppanimme sen perusteella, että halusimme mukaan paikallisia yrittäjiä ja heidän tuotteitaan. Valmis tuotteemme tuli myyntiin kahvila Kinuskihuoneelle ja osuuskunta Maitomaa ja Pakkasmarja Oy sponsoroivat voita ja pakastemansikoita tuotekehityskerroillemme. Opinnäytetyömme toteutimme toiminnallisena opinnäytetyönä, siten että pidimme päiväkirjaa jokaisesta tuotetestauskerrastamme. Nimikkoleivoksen tuotekehitysprosessin aloitimme kartoittamalla toimeksiantajamme, sekä yhteistyökumppaniemme toiveet ja mahdollisuudet osallistua opinnäytetyöprosessiimme. Tämän jälkeen aloitimme tiedonhaun teoriaosuuttamme varten, sillä halusimme kirjoittaa teoriaosuuden valmiiksi ennen toiminnallisen osuuden aloittamista, koska vankka teoriapohja olisi tukenamme tuotekehitystä tehtäessä. Teoriaosuuden valmistuttua aloimme suunnittelemaan erilaisia vaihtoehtoja tuotekehitettävistä kakuista. Pidimme yhteensä neljä eri tuotekehitys kertaa, jotka olivat kaksipäiväisiä. Näiden päivien aikana valmistimme seitsemän erilaista kakkua, joista seitsemäs oli lopullinen tuotteemme. Saatuamme valmiin tuotteen ja reseptin pidimme julkistamistilaisuuden Suonenjoella yhteistyökumppaneille. Paikalla oli myös paikallislehden toimittaja. Teoriaosuudessa käsittelimme erilaisia valmistumenetelmiä, yleisimpiä leivonnassa käytettyjä raaka-aineita ja niiden käyttäytymistä elintarvikekemian näkökulmasta. Tärkeässä roolissa teoriaosuudessamme oli myös leivonnan ja juustokakkujen historia ja trendit. Haimme tietoa monipuolisesti erilaisista lähteistä, kuten kirjallisuudesta, internetistä ja erilaisista artikkeleista. Myös opinnäytetyömme ohjaajalla ja muilla hänen kollegoillaan on ollut suuri merkitys teoriapohjamme luotettavuuden muodostumisessa.