Kasvisruokaviikkojen järjestäminen ravintola Introon

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tuotekehittää kasvisruokateemaviikot Ravintolamestarit Oy:n omistamalle ravintola Baari & Grilli Introlle. Tavoitteena oli tuotekehittää kasvisruokalista, josta löytyisi annoksia mahdollisimman monelle eri kasvisruokavalion noudattajalle. Ruokien suunnittelussa oli otettava huomioon ravintolan liikeidea ja keittiön resurssit.

Teemaviikkojen ruokapalvelut toteutettiin ruokatuotantoprosessin mukaisesti. Tuotekehitystyö suoritettiin ravintola Intron keittiössä. Suunniteltuja kasvisruokia kokeiltiin ja yrityksen henkilökunnasta koostunut asiantuntijaraati arvioi ruoat käyttäen menetelmänä aistinvaraista arviointia. Arvioinnista jatkoon edenneisiin ruokaohjeisiin tehtiin tarvittavat muutokset ja valituista ohjeista koottiin teemaviikkojen ruokalista. Tuotekehityksen tuloksena kasvisruokalistalle tuli seitsemän erilaista pääruoka-annosta. Kasviruoista tehtiin annoskortit, joiden perusteella teemaviikkojen ruokalista hinnoiteltiin.

Teemaviikkojen toteutuksesta kerättiin asiakaspalautetta, jolla pyrittiin selvittämään teeman sekä ruokien onnistuneisuutta. Kyselylomakkeita jaettiin teemaviikon ruokia syöneille asiakkaille. Vastattuja lomakkeita saatiin 24 kappaletta. Kyselyn tuloksista selvisi, että asiakkaat pitivät teemasta ja suurin osa koki myös annokset onnistuneiksi.

Kasvisruokaviikkojen tuotekehitystyö hyödyttää ensisijaisesti ravintola Baari & Grilli Introa, mutta myös muita alalla toimivia ja kasvisruokien tuotekehityksestä kiinnostuneita.

The purpose of this thesis was to develop vegetarian diet theme weeks for restaurant Bar & Grill Intro owned by Ravintolamestarit Ltd. The goal was to develop a vegetarian diet menu where would be found dishes for as various vegetarians as possible. While planning, special attention was paid to the restaurant’s business concept and the kitchen’s resource.

Theme weeks catering service followed the steps of food production process. Product development happened in the kitchen of restaurant Intro. Planned vegetarian dishes were tested and evaluated by a jury that consisted of the staff members of restaurant Intro using sensory evaluation. Necessary changes were made on passed recipes and a menu was collected from the selected recipes. As a re-sult of the product development, seven different kinds of vegetarian main course dishes reached the menu. The cards of portion were made of vegetarian dishes. Theme weeks’ menu was priced based on the cards of portion.

Feedback was gathered from the implementation of the theme weeks-’. The purpose of feedback was to find out whether the theme and dishes of the theme weeks’ succeeded. The questionnaires were handed out to the customers who ate vegetarian dishes from the menu of the theme weeks’. 24 were answered and given back. From the results of the feedbacks it was found out that customers liked the vegetarian diet theme and most of the customers also experienced the dishes as successful.

The vegetarian diet theme weeks’ product development work benefits primarily restaurant Bar & Grill Intro, but also the people who work in the restaurant business and the people who are interest-ed in product development of vegetarian dishes.