Hääjuhlan ruokapalvelujen suunnittelu : Häämenu Fagernäsin kartanolla 19.2.2011

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella hääjuhlan ruokapalvelut toimeksiantajan toiveet, budjetti, käytettävissä olevat resurssit ja juhlan luonne huomioon ottaen. Tarkoituksena oli tarjota häävieraille ruokailuelämyksenä makumatka Suomesta maailmalle. Opinnäytetyön me-netelmällisenä taustana on toiminnallinen tutkimus, jossa yhdistyvät teoreettisuus ja toiminnallisuus.

Työssä perehdyttiin suomalaisen hääruokailun historiaan, erityylisiin hääruokailuihin sekä catering-yrityksen rooliin hääjuhlien järjestämisprosessissa. Hääjuhlan ruokapalvelut suunniteltiin ja ne toteutettiin Savonia Ammattikorkeakoulun Matkailu- ja ravitsemisalan yksikön ja Juhlapalvelu Remarin yhteistyönä. Fagernäsin kartanolla Kuopiossa 19.2.2011 järjestettyyn hääjuhlaan suunniteltiin noutopöydästä tarjoiltava häämenu 80 hengelle.

Ruokalistasuunnittelun lähtökohtia ovat, gastronomisten tekijöiden ohella, muun muassa erilaiset trendit, kuten kansainvälisyys ja ympäristöystävällisyys. Toimeksiantajan toiveiden mukaan ruokien suunnittelussa otettiin huomioon suomalaisuuden ohella neljä muuta ruokakulttuuria. Vaikutteita otettiin Englannista, Tšekistä ja Italiasta, joihin hääpari oli yhdessä matkustanut, sekä heidän häämatkakohteestaan Tansaniasta. Ruokalistasuunnittelussa keskityttiin värikkäisiin alkuruokiin siten, että ne voitaisiin valmistaa suomalaisista, lähellä tuotetuista raaka-aineista.

Alkuruuiksi valittiin neljä erilaista salaattia sekä lohicarpaccio. Pääruokana oli tšekkiläistyylistä porsasta smetanakastikkeella, jonka lisukkeena tarjottiin perunakakkua ja uunijuureksia. Iltapalalle suunniteltiin kanatäytteisiä kreppejä. Työhön liitettiin toimeksiantajan lähettämä tarjouspyyntö sekä häämenun annoskortit. Annoskorttien mukaiset hinnat ja ruokapalvelujen toteutta-misesta aiheutuneet kulut koottiin tuotepaketiksi, josta käy ilmi häämenun kannattava myyntihinta.

The target of this thesis was to plan a wedding dinner keeping in mind the wishes of the client, budget, resources and the character of the wedding. The intention was to offer the wedding guests a food experience from Finland to the world.

In the thesis we studied the history of the Finnish wedding and different styles of wedding receptions. We also studied the role of catering business in the party organizing. The planning and the execution were made in cooperation with the Tourism and Hospitality Unit of Savonia University of Applied Sciences and Juhlapalvelu Remar. The wedding took place in the Fagernäs kartano in Kuopio in the 19th of February 2011 and the wedding buffet was planned for 80 guests.

The starting points for the menu planning are, among the gastronomic factors, different trends like internationalism and ecology. According to the wishes of the client, four food cultures were considered in the menu planning besides Finnish food culture. The countries were England, Czech Republic and Italy, where the bride and groom had been together, as well as their honeymoon destination - Tanzania. Menu planning focused on colorful starters, so that they could be prepared from local Finnish ingredients.

For starters were chosen four different salads and salmon carpaccio - as a main course Czech pork with sour cream sauce – and for side dishes potato cake and oven-baked vegetables. Crepes with chicken filling were planned for the evening. The attachments to this work are the request for offer from the client and the menu cards. Prices from the menu cards and other costs from the catering were collected in product statement which reveals as profitable the selling price of the menu.