Työn fyysisen kuormittavuuden kartoitus Ravintolamestarit Oy: llä : Keittiötyön ergonomia sekä tuki- ja liikuntaelimien fyysinen kuormittavuus
Kilpiö, Maarit (2019)
2019
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2019121827471
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2019121827471
Tiivistelmä
Opinnäytetyö kertoo ravintola-alan keittiötyöntekijöiden fyysisen kuormittavuuden sekä työergonomian yhteydestä tuki- ja liikuntaelinongelmiin. Kyseessä on kvalitatiivinen (laadullinen) tutkimus, jota kvantitatiivinen (määrällinen) kysely tukee. Tämä opinnäytetyö vaati tietoa mm. työergonomiasta, työskentelystä ravintolan keittiössä, teoreettista opiskelua sekä omaa henkilökohtaista kokemusta.
Fyysiseen kuormittavuuteen pääpiirteittäin vaikuttavat tekijät ovat toimintakyky, työkyky ja ergonomia.
Pitkään jatkunut vääränlainen tai liian suuri fyysinen kuormitus sekä vääränlainen työergonomia aiheuttavat monia tuki- ja liikuntaelinongelmia jo hyvin varhaisessa vaiheessa. Eniten sairauspoissaoloja työstä johtuu juuri näistä ongelmista. Ergonomian tarkoitus on pääsääntöisesti parantaa ihmisten toimintajärjestelmää, suorituskykyä, turvallisuutta sekä terveyttä ja hyvinvointia.
Ravintola-alan fyysistä kuormitusta aiheuttavat mm. toistotyö, voimaa vaativa työ ja pitkäkestoiset eli asentoa tai otetta ylläpidettävät työtehtävät. Sekä työnantajat että työntekijät ovat molemmat omilta osiltaan vastuussa työn liialliseen fyysisen kuormittavuuteen ja oikeaan ergonomiaan liittyvissä asioissa.
Tämä kartoitus kohdistui Ravintolamestareiden kahden ravintolan keittiöön, joissa on suurempaa fyysistä kuormi-tusta kuin yrityksen muissa ravintoloissa. Työn fyysisen kuormittavuuden kartoitus toteutettiin ravintoloiden vakitui-sille keittiötyöntekijöille Webrobol-kyselytutkimuksena huhtikuussa 2019.
Kyselyn tekeminen vaati teoriatietoa ja edellytti hyvää perehtymistä moniin hyvinvointikyselyihin ja vakioituihin kyselyrakenteisiin sekä selkeisiin kysymyksiin ja väittämiin. Taustatietojen lisäksi, tiedusteltiin mm. työvuosia, työn vaihtuvuutta, kipuja, liikuntaelinongelmia ja omaa panostusta työssä jaksamiseen.
Tuloksissa huomio kiinnittyi siihen, että jo 5 työvuoden jälkeen oli havaittavissa toistuvia tuki- ja liikuntaelinvaivoja ja joillekin työtasot olivat liian korkeita. Ergonomian huomioon ottamisessa ja apuvälineiden käytössä olisi myös parantamisen varaa. Tulokset analysoitiin vertailemalla mm. ikää, työvuosia ja työntekijän pituutta.
Kartoituksen tehtävänä oli selventää tilaajalle työn fyysisyyden merkitys terveyteen, hyvinvointiin, työympäristöön ja työvälineisiin liittyen. Kartoitus antoi myös uutta näkökulmaa keittiön toimintavoista ja työergonomian merkityksestä. The thesis describes the connection between physical workload and work ergonomics of restaurant kitchen workers and musculoskeletal system problems. This is a qualitative research supported by a quantitative research. The the-sis demanded information among other things work ergonomics, working in a restaurant kitchen, theoretical studies and my own personal experience.
The physical workload in outline influencing factors are performance to work, ability to work and ergonomics.
Prolonged physical or excessive physical activity and incorrect work ergonomics cause many musculoskeletal problems from a very early stage. Just about these problems that make up most of the sick leaves from work. The main purpose of ergonomics is to improve people's system of functioning, performance, safety, health and wellbeing.
Physical workload in the restaurant industry is caused by among other things: repetitive work, work of strength demanding and long lasting or maintained of grips work tasks. Both the employers and the employees are each for their part responsible for issues related to excessive physical strain and proper ergonomics at work.
This survey focused on two kitchens of the Ravintolamestarit which have a higher physical workload than other corporate restaurants. The survey of physical workload was carried out for restaurants of permanent employees as a Webrobol survey in April 2019.
Making a query insisted theoretical knowledge and required a good understanding of many surveys of wellbeing and standardized questionnaire structures, as well as clear questions and statements. In addition to background information ask about years of work, job turnover, pains, musculoskeletal problems and own
investment to coping at work.
In the results, attention fastened that even after 5 years of work, was noticeable recurrent troubles of musculoskeletal system and for some, working levels were too high. There is also room for improvement regard to ergonomics and use of handmaiden. The results were analysed among other things: age, years of work, and height of employee.
The purpose of the survey was to clarify to the subscriber the importance of work physicality in relation to health, wellbeing, work environment and work equipment. The survey also provided a new perspective on how the kitchen practices and the importance of work ergonomics.
Fyysiseen kuormittavuuteen pääpiirteittäin vaikuttavat tekijät ovat toimintakyky, työkyky ja ergonomia.
Pitkään jatkunut vääränlainen tai liian suuri fyysinen kuormitus sekä vääränlainen työergonomia aiheuttavat monia tuki- ja liikuntaelinongelmia jo hyvin varhaisessa vaiheessa. Eniten sairauspoissaoloja työstä johtuu juuri näistä ongelmista. Ergonomian tarkoitus on pääsääntöisesti parantaa ihmisten toimintajärjestelmää, suorituskykyä, turvallisuutta sekä terveyttä ja hyvinvointia.
Ravintola-alan fyysistä kuormitusta aiheuttavat mm. toistotyö, voimaa vaativa työ ja pitkäkestoiset eli asentoa tai otetta ylläpidettävät työtehtävät. Sekä työnantajat että työntekijät ovat molemmat omilta osiltaan vastuussa työn liialliseen fyysisen kuormittavuuteen ja oikeaan ergonomiaan liittyvissä asioissa.
Tämä kartoitus kohdistui Ravintolamestareiden kahden ravintolan keittiöön, joissa on suurempaa fyysistä kuormi-tusta kuin yrityksen muissa ravintoloissa. Työn fyysisen kuormittavuuden kartoitus toteutettiin ravintoloiden vakitui-sille keittiötyöntekijöille Webrobol-kyselytutkimuksena huhtikuussa 2019.
Kyselyn tekeminen vaati teoriatietoa ja edellytti hyvää perehtymistä moniin hyvinvointikyselyihin ja vakioituihin kyselyrakenteisiin sekä selkeisiin kysymyksiin ja väittämiin. Taustatietojen lisäksi, tiedusteltiin mm. työvuosia, työn vaihtuvuutta, kipuja, liikuntaelinongelmia ja omaa panostusta työssä jaksamiseen.
Tuloksissa huomio kiinnittyi siihen, että jo 5 työvuoden jälkeen oli havaittavissa toistuvia tuki- ja liikuntaelinvaivoja ja joillekin työtasot olivat liian korkeita. Ergonomian huomioon ottamisessa ja apuvälineiden käytössä olisi myös parantamisen varaa. Tulokset analysoitiin vertailemalla mm. ikää, työvuosia ja työntekijän pituutta.
Kartoituksen tehtävänä oli selventää tilaajalle työn fyysisyyden merkitys terveyteen, hyvinvointiin, työympäristöön ja työvälineisiin liittyen. Kartoitus antoi myös uutta näkökulmaa keittiön toimintavoista ja työergonomian merkityksestä.
The physical workload in outline influencing factors are performance to work, ability to work and ergonomics.
Prolonged physical or excessive physical activity and incorrect work ergonomics cause many musculoskeletal problems from a very early stage. Just about these problems that make up most of the sick leaves from work. The main purpose of ergonomics is to improve people's system of functioning, performance, safety, health and wellbeing.
Physical workload in the restaurant industry is caused by among other things: repetitive work, work of strength demanding and long lasting or maintained of grips work tasks. Both the employers and the employees are each for their part responsible for issues related to excessive physical strain and proper ergonomics at work.
This survey focused on two kitchens of the Ravintolamestarit which have a higher physical workload than other corporate restaurants. The survey of physical workload was carried out for restaurants of permanent employees as a Webrobol survey in April 2019.
Making a query insisted theoretical knowledge and required a good understanding of many surveys of wellbeing and standardized questionnaire structures, as well as clear questions and statements. In addition to background information ask about years of work, job turnover, pains, musculoskeletal problems and own
investment to coping at work.
In the results, attention fastened that even after 5 years of work, was noticeable recurrent troubles of musculoskeletal system and for some, working levels were too high. There is also room for improvement regard to ergonomics and use of handmaiden. The results were analysed among other things: age, years of work, and height of employee.
The purpose of the survey was to clarify to the subscriber the importance of work physicality in relation to health, wellbeing, work environment and work equipment. The survey also provided a new perspective on how the kitchen practices and the importance of work ergonomics.