Naudanlihan suoramyynnin toteuttaminen

Abstract

Työn aiheena oli naudanlihan suoramyynnin toteuttaminen. Työn tarkoituksena oli selvittää mitä edellytetään, jos emolehmätila myy lihaeläimensä itse suoraan kuluttajalle.

Työ toteutettiin tekemällä teemahaastatteluja tiloille, jotka jo harjoittavat naudanlihan suoramyyntiä. Haastatteluja tehtiin myös potentiaalisille asiakkaille, joita tällainen liha voisi kiinnostaa. Heidän kauttaan selvitettiin mitä naudanlihan suoramyynniltä edellytetään, mitä kaikkea pitäisi huomioida jos naudanlihan suoramyyntiin aikoo lähteä sekä minkälaista lihaa asiakkaat haluavat. Teema-haastattelujen lisäksi työssä tehtiin kannattavuuslaskelmapohja, jonka avulla voi laskea naudanlihan suoramyynnin kannattavuutta. Tietoja kannattavuuslaskelmaan pyydettiin haastatelluilta naudanlihan suoramyyntitiloilta.

Tuloksena työstä saatiin toimintamalli jolla naudanlihan suoramyynnin voisi toteuttaa siinä tapauk-sessa, että tila ei itse teurasta tai paloittele lihoja, vaan sen tekee joku muu ulkopuolinen taho. Tämän tyylinen toiminta edellyttää tietysti ympärivuotisesti myynnissä olevaa lihaa. Tietysti pitää löytää asiakaskunta ja saada logistiikka kuntoon niin, että eläimet kulkevat teurastamoon, sieltä leikkaamoon ja päätyvät jotenkin asiakkaalle. Elintarvikehygienialaki edellyttää että kylmäketju ei katkea missään vaiheessa tämän prosessin aikana.

Työn perusteella voidaan sanoa, että suoramyynti on aivan mahdollinen vaihtoehto emolehmätilalle. Tämän tyyliselle lähiruualle on nyt kysyntää ja jatkossa kysyntää on varmasti enemmänkin. Aivan pienillä myydyillä eläinmäärillä toiminta ei ole kannattavaa, varsinkaan jos tilan pitää investoida toimintaan.

Tämän työn pohjalta heränneet kysymykset ovat Pohjois-Savon kannalta, jonka näkökulmasta työ on tehty, se että alueella ei ole teurastamoa tämän tyylistä toimintaa varten ja toisaalta puuttuu yhteistyöverkosto jonka kautta tämänlainen toiminta olisi helpompi toteuttaa kuin jokaisen toimijan yksinään. Alueella ei myöskään ole esimerkiksi lähiruoka- ja luomumyyjää joka olisi keskittynyt tämän tyylisten tuotteiden myymiseen. Aina kuitenkin on helpompi tuoda tuotteet asiakkaan luo kuin että asiakas etsii tuotteita pitkin maakuntaa.

The goal of this research is to examine how the farmer can sell his beef direct to the customer.

The research was carried out by interviewing the farmers who already sell their beef direct to the customer. Interviews were also conducted with potential customers who may buy this kind of beef. The purpose of these interviews was to find out the best way to accomplish the direct sale of the beef, what kind of things need to be taken care of before someone starts the direct sale of the beef and what kind of beef the customer wants. Also in this work profitability calculations have been made to help calculate the profitability for the direct selling of beef.

As a result of this research a working model was achieved by which the direct selling of beef could be implemented in the event of the farmer not having to do the slaughtering or meat cutting himself. This is the easiest way to accomplish direct selling of the beef. This style of model assumes of course the farmer having meat to sell all year round.

As a result of this study it is possible for the farmer to sell beef direct to the customer. Demand for local food is rising so there are potential customers. Of course in small-scale production the profit-ability for direct sale of beef is not good, especially if the farmer has to invest in something like a cold room for the direct sale of the beef.

This research has been made from the perspective of the North Savo area. In this area there are no local abattoirs for this type of activity. Another thing is that a cooperation network is needed so that the farmers could have more beef to sell.