Raakalihavalmisteiden hävikin ja saannon parantaminen

Abstract

Tämän työn on toimeksi antanut Naapurin Maalaiskana Oy. Naapurin Maalaiskana Oy on osa Scandi Standard-konsernia. Tehdas sijaitsee Lie-dossa ja se on perustettu 2013. Työn tarkoituksena oli tutkia raakaliha-valmisteiden hävikkiä ja parantaa niiden saantoa. Työssä tutkittiin teh-taan ongelmatuotteita ja pyrittiin löytämään niille ratkaisuja.

Naapurin Maalaiskana Oy:n valmistamista tuotteista valikoitiin viisi tuo-tetta, joille pyrittiin löytämään ratkaisuja. Ongelmana tuotteissa oli se, että suolalaukka ja mausteet eivät pysy lihassa. Tuotteet valuttivat sil-minnähtävästi nestettä pakkauspöydillä. Tavoitteena oli saada tuotteiden valuma loppumaan.

Työ aloitettiin tarkkailemalla tuotteiden valmistusprosesseja, jonka jäl-keen tutkittavien tuotteiden valuman määrät mitattiin, jotta hävikin mää-rä saadaan selville. Tämän jälkeen tuotannossa tehtiin tuotteille erilaisia tuotantokokeita. Kokeiltiin kylmempää suolalaukkaa, tehtiin reseptimuu-toksia sekä mausteseoksiin että suolalaukkaan. Lisäksi kokeiltiin pidem-pää pyöritysaikaa sekä säädettiin suolauskoneen ohjelmia.

Tehtyjen tuotantokokeiden perusteella voidaan todeta, että kylmempi suolalaukka toimii itsessään jo paremmin kuin tämän hetkinen laukka. Suolauskone ei vaatinut kuin pientä hienosäätöä ja lihan asettelua oikein linjalle. Yhdelle tuotteelle kokeiltu pidempi pyöritysaika vaikutti myös nesteen pysymiseen lihassa. Lisäksi kasvikuitujen ansiosta neste ja maus-teet saatiin pysymään hyvin lihassa. Näiden tulosten perusteella osaan tuotteisiin tullaan tekemään reseptimuutoksia.