Juhlapalvelujen tuottaminen 50-vuotissyntymäpäiväjuhliin : Karvisen Kissanpäivät kotieläinpiha, Liperi

Abstract

Tiivistelmä

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella ja toteuttaa juhlapalvelut 50-vuotissyntymäpäiväjuhliin, ottaen huomioon toimeksiantajan toiveet, annettu budjetti sekä käytössä olevat resurssit ruokapalvelutilaisuuden suunnitteluun liittyvien asioiden lisäksi. Opinnäytetyön tutkimusmenetelmänä oli toiminnallinen tutkimus, missä yhdistyvät teoreettisuus ja käytännöllisyys.

Juhlapalveluprosessiin kuuluu monia vaiheita; ruokapalveluprosessin lisäksi on huolehdittava mm. juhlatiloista ja tarjoilusta. Työssä tarkastellaan juhlien järjestämistä ja ruokalistasuunnittelua juhlapalveluyrityksen näkökulmasta ja perehdytään hieman syntymäpäivien historiaan. Syntymäpäiväjuhlat vietettiin Liperissä, Roukalahdella sijaitsevalla Karvisen Kissanpäivät kotieläinpihalla 10.9.2011. Ruokalista suunniteltiin 120 hengelle. Juhlapaikan tilojen resurssien mukaan parhaaksi tarjoilutavaksi osoittautui noutopöytätarjoilu.

Ruokalistasuunnittelussa tärkeimpänä tekijänä olivat syntymäpäivä sankarin toiveet. Muita huomioon otettuja asioita olivat taloudellisuus ja gastronomiset tekijät. Ruokalistalle haluttiin jotain tuttua ja joitain erilaista. Ruokalistan ruoista tehtiin koe-eriä reseptiikan viimeistelemiseksi. Lopullisella ruokalistalla oli kaksi salaattia, pääruoka lisäkkeineen ja jälkiruoka. Salaatit olivat vihersalaatti fetajuuston ja oliivien kera sekä pestokastikkeella höystetty pastasalaatti. Pääruokana oli hirvenlihahöystöä hunajaisten uunijuuresten kanssa ja keitettyjä perunoita. Jälkiruoaksi tehtiin vaniljakermahyydykettä marjakastikkeen kanssa. Jokaisesta ruokalajista tehtiin annoskortit.

Juhlan toteutus onnistui suunnitelmien mukaan. Ruoka tarjottiin vieraille kahdessa kattauksessa, puolet vieraista kutsuttiin paikalle tuntia ennen muita vieraita. Molemmat kattaukset sujuivat ongelmitta ja ruokaa riitti kaikille. Tapahtuman onnistumisen taustalla oli juhlapalveluprosessin huolellinen suunnittelu ja toteutus sekä työhön osallistuneiden hyvä motivaatio.

Abstract

The goal for this thesis was to plan and carry out catering services to a 50th birthday party, keeping in mind the clients wishes, the given budget, the resources at hand and the things related to the planning of food services. The study method for this thesis was functional research, which combines theoretical nature and practicality.

The catering service process involves many phases; in addition to food services the banquet facilities and waiting service must be taken care of. The thesis views party organization and menu planning from the perspective of catering company and also briefly reviews the history of birthday celebrations. The birthday party was celebrated on 10 September 2011 at a petting zoo called Karvisen Kissanpäivät that is located in Roukalahti, Liperi. The menu was planned for 120 persons. The best serving method for the menu, considering the resources at the petting zoo facilities, turned out to be a buffet.

The most important matter in the planning of the menu was the client’s wishes. Other things that were considered were economy and gastronomic factors. The menu had to have something familiar and something out of the ordinary. Test-dishes were made to perfect the recipes. In the final menu there were two salads, a main course with its side dishes and a dessert. The salads were a green salad with feta cheese and olives and a pasta salad with a pesto twist. The main course was elk stew with honey baked root vegetables and boiled potatoes. For the dessert was a vanilla crème jelly with berry sauce. Menu cards describing each dish were provided.

The execution of the party went as planned. The food was served to the quests in two settings; half of the guests were invited to the party an hour earlier than the other guests. Both settings went without problems and there was enough food for everyone. Behind the success of the event was the careful planning of the catering service process as well as the good motivation of the participants.