Kestävä kehitys ammattikeittiössä - Case Päiväkoti Lumikki

Abstract

Opinnäytetyöni oli kestävä kehitys ammattikeittiössä – case päiväkoti Lumikki. Toimeksiantaja ja yhteistyökumppani oli Tiinan Taaperot Ky. Opinnäytetyö hyödyntää KestITÄ -hanketta, eli Kestävyyttä Itä-Suomen ruokapalveluihin -hanketta.

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, mitä on kestävä kehitys ja miten se toteutuu päiväkoti Lumikin keittiössä sekä miten sitä voisi parantaa keittiön toiminnassa. Lisäksi tarkoituksena oli suunnitella ruokalista yhden viikon lounasruoista siten, että kestävä kehitys toteutuisi ruokalistalla. Teoreettinen osuus koostuu kestävän kehityksen määrittelystä ja sen osa-alueista sekä esimerkeistä kestävästä kehityksestä. Työssä tarkastellaan kestävän kehityksen osa-alueita päiväkoti Lumikin ruokatuotantoprosessissa.

Menetelmänä oli omakohtaisen kokemuksen sekä muilta työntekijöiltä saadun tiedon perusteella tehtävä toiminnallinen työ kestävästä kehityksestä päiväkoti Lumikin ruokapalvelujen tuottamisessa. Kestävä kehitys toteutuu esimerkiksi raaka-aineiden käytön osalta, koska runsaasti luontoa kuormittavia tuotteita, kuten naudan lihaa ja riisiä, vältetään. Lisäksi pyritään suosimaan lähiruokaa. Energian säästämiseksi kypsennyslaitteita pidetään päällä vain niitä käytettäessä. Astioita pestään täydet koneelliset. Lisäksi tuloksena on toimiva ruokalista, joka noudattaa kestävän kehityksen periaatteita raaka-aineiltaan. Työn tuloksia voidaan hyödyntää päiväkoti Lumikin keittiön toiminnassa, ja niitä voidaan mahdollisesti soveltaa myös muihin vastaavanlaisiin ammattikeittiöihin, jotka haluavat edistää kestävää kehitystä.

The subject of this thesis was sustainable development in professional kitchen – case kindergarten Lumikki. The employer of the thesis was Tiinan Taaperot Ky. The thesis uses sustainability project in the East Finland Food Services – KestITÄ.

The aim of this thesis was to find out what is sustainable development and how it is actualized in the kitchen of the kindergarten Lumikki and how it can be improved in the kitchen. Another aim was to design a lunch menu for one week that uses the principles of sustainable development. The theoretical part of the thesis consists of definition of sustainable development, different sections of it and examples about sustainable development. The thesis examines the models of sustainable development in the kindergarten Lumikki’s process of food production.

The method was a functional work about sustainable development in producing food services in the kindergarten Lumikki and it based on information of my own and other employees’. For exam-ple, sustainable development actualizes in using of ingredients because products like cow and rice are not used much because they consume the nature. Also food produced near by is preferred. To save energy cooking devices are not on unless they are being used. Dishwasher is only used when it is full. Another result of the thesis is a lunch menu that uses the principles of sustainable development concerning to ingredients. The conclusions of the thesis can be used to improve sustainable development in the kitchen of the kindergarten Lumikki and they can also be applied to other similar professional kitchens which want to improve sustainable development.