Lähiruoka osana pitopalvelu Tulikurkku Oy:n ateria-suunnittelua

Abstract

Opinnäytetyömme tavoitteena oli suunnitella ja laatia oululaiselle grillikioski Tulikurkku Oy:lle kolme erilaista toimivaa menukokonaisuutta sekä niiden ruokaohjeistukset pitopalvelutoimintaa varten. Yrityksellä on tavoitteena aloittaa pitopalvelutoiminta muun toiminnan ohella kesällä 2012. Suunnittelun lähtökohtana olivat kotimaiset ja puhtaat raaka-aineet. Lisäksi tavoitteenamme oli hyödyntää menukokonaisuuksien laatimisessa lähialueella tuotettuja lähiruokatuotteita.

Perehdyimme huolella ruokaohjeiden laatimiseen ja niihin vaikuttaviin eri tekijöihin. Kiinnitimme huomiota ennen kaikkea suomalaisen- ja lähiruoan käytön mahdollisuuksiin ruoanvalmistuksessa. Tarkastelimme niiden käytön hyötyjä niin taloudellisesta, eettisestä kuin terveydellisestä näkökulmasta katsottuna. Lisäksi haastattelimme ruokaohjeiden suunnittelun ja onnistuvuuden tueksi asiantuntijoita, pitopalveluyrittäjiä. Näitä tietoja ja omia kokemuksia sekä taitoja hyödyntäen suunnittelimme yritykselle valmiit ja käyttökelpoiset reseptit. Menuiden ja ruokaohjeiden toimivuuden varmistamiseksi teimme tuotekokeilut jokaisesta suunnittelemastamme menusta, jotka koemaistatimme kotioloissa muutamalla koehenkilöllä.

Työmme tarkoituksena oli kehittää ja edistää kyseisen yrityksen tarjontaa ja toimintaa sekä helpottaa yrittäjän ja työntekijöiden työskentelyä. Ruokaohjei-den avulla pitopalvelun ruoat ovat onnistuneita ja valmistettava ruoka tasa-laatuista. Valmiit menukokonaisuudet myös auttavat asiakkaan ostopäätök-sen tekemistä. . . Halusimme tarttua kyseiseen toimeksiantoon lisätäksemme omaa osaamis-tamme ruokapalveluja tuottavan yrityksen ateriasuunnittelusta, reseptien laatimisesta sekä yleisistä pitopalveluyrittäjyyteen liittyvistä toimintamalleista. Lisäksi opinnäytetyömme tavoitteena oli syventää ammatillista osaamistam-me ravitsemisalalla sekä sen johto- ja esimiestehtävissä.

The aim of this thesis was to design and create three different kinds of men-us and respective recipes for a catering activity practised by a local grill Tulikurkku in Oulu. The grill is planning to start catering services, in addition to its other operations, in the summer 2012. The basis of the design is the use of fresh ingredients and locally produced food in the menus.

The goal was to design the menus and recipes very carefully and explore the various factors affecting it. The availability of nationally and locally produced foods in the cooking process was explored, and their benefits from the economical, ethical as well as from the health-related point of view were observed. To get valuable information about meal planning and how good menus are done, two professionals working in the catering business were interviewed. Using the insights of these interviews and the authors’ know-how, recipes to our customer were developed. To ensure the usability of the menus and recipes, the ingredients used in the menus will be tested by actually preparing the menus. The menus will then be tested by tasting.

The aim was to develop the operations and services of our customer and improve the working conditions of the entrepreneur and employees. Thanks to the recipes, the meals served by the catering company will succeed and the food made will have a reliable quality. The ready-made menus also help the customers to make their buying decision.

The authors accepted this task to improve their expertise on the meal plan-ning of a catering company, recipe making and general practices in the catering business. In addition, the purpose of this thesis was to deepen the authors’ professional expertise in the food service sector both in its managerial and supervisory positions.