Viinilista markkinoinnin ja myynnin apuvälineenä : Case Ravintola Malja Kuopio

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena on luoda asiakkaita ja henkilökuntaa palveleva viinilista toimeksiantajalleni Ravintola Maljalle. Viinilista tulee käyttöön Maljan yläkerrassa sijaitsevaan viinibaariin ja lista on sekä asiakkaiden että henkilökunnan käytettävissä. Listalla pyritään lisäämään viinibaarin tunnettuutta, tehostamaan viinien myyntiä, kohottamaan asiakastyytyväisyyttä ja helpottamaan henkilökunnan myyntityötä asiakaspalvelutilanteissa. Listan avulla pyritään myös tehostamaan asiakkaiden itsepalvelua.

Ravintola Maljan viinivalikoima on laaja, joten asiakkaalla voi olla hankaluuksia löytää mieluisin viini suuresta joukosta ilman listaa. Listan tarkoituksena onkin tukea asiakkaan ostopäätösprosessia ja helpottaa mieleisen viinin valinnassa. Listalta vaadittiin informatiivisuutta, joten kokosin viinihinnaston lisäksi kokonaisuuden, joka sisältää tietoa viinin historiasta ja valmistamisesta, viinifaktoja ja viinisanastoa. Viinisanastoon valitsin paljon sanoja, jotka esiintyvät luomassani listassa. Lisäksi kokosin kaikista listalla esiintyvistä viineistä kuvaukset, asiakkaan valintojen helpottamiseksi.

Opinnäytetyö koostuu teoreettisesta osuudesta, sekä itse viinilistasta. Teoreettinen osuus käsittelee markkinointia, markkinoinnin kilpailukeinoja, myyntiä, myyntiin liittyviä oleellisia tekijöitä ja teoriaa viinilistan rakentamisesta. Viinilistan teoriaosuus on pohjana listan rakentamiselle, mutta suurin vaikutus listan lopputulokseen koostuu toimeksiantajan toiveista ja mielipiteistä. Kilpailu palvelualoilla on nykyään erittäin armotonta, mikä edellyttää yrityksiä jatkuvaan kehitystyöhön markkinoinnin ja myynnin osa-alueilla. Työssäni pohdin kuinka viinilistaa voi käyttää markkinoinnin ja myynnin apuvälineenä. Asiakas muodostaa pitkälti mielikuvansa ravintolan tuotteista ja palveluista myyntityön ja asiakaspalvelutilanteen pohjalta. Tämän vuoksi syvennynkin käsittelemään henkilökohtaista myyntityötä, henkilöstön käyttämistä yrityksen voimavarana ja viinilistan käyttämistä apuna henkilökohtaisen myyntityön onnistumisessa.

Viinilista tulostetaan ja paperiversio päätyy viinibaarin tiskille ja pöytiin asiakkaiden vapaaseen käyttöön. Lisäksi henkilökunnalla on käytössään myös paperinen versio. Lista tallennetaan myös sähköisenä Ravintola Maljassa sijaitsevalla työtietokoneelle, jolloin listan muokkaaminen ja päivittäminen on vaivatonta tulevaisuudessa. Lista on vain pieni osa ravintolan toimintaa, mutta auttaa mielestäni tehokkaasti markkinointia ja myyntiä oikein käytettynä.

The goal of this functional thesis was to create a wine list to the commissioning company Restaurant Malja. The list will be introduced to the restaurants upstairs wine bar and both the staff and the customers can use the list. The list aims at increasing wine bars visibility, boosting wine sales, raising customer satisfaction and helping the staff to sell wines to the customers. The list also strives to boost customers self-service.

Restaurant Malja’s wine selection is large so the customers may have difficulties finding the most pleasing wine from a vast range of wines. The purpose of the list is to help customers’ decisions to purchase wines and to facilitate customers’ choices concerning the wines. The commissioning company requested that the list should be informative so I compiled a package which includes information about wine history and how wine is made, facts from wines and wine vocabulary in addition to the price list. To the wine vocabulary I chose a lot of words which appears in the list I created. I also gathered descriptions of all the wines on the list to ease the customers’ choice.

The thesis consists of a theoretical part and the list. The theoretical part discusses marketing, marketing mix, sales, relevant concepts of sales and theory on how to create a wine list. The section on how to create a wine list forms the basis for my list but the biggest effect on the final list comes from the commissioning company’s wishes and opinions. The competition in the service industry is ruthless which pushes the businesses to constantly develop their marketing and sales. In my work I consider how the wine list could be used as a tool of marketing and sales. The customer creates an image of a restaurant’s products and services based on salesmanship and customer service. This is the reason why I focus on personal salesmanship, the usage of staff as a resource and using a wine list to succeed in personal salesmanship.

The wine list is printed and delivered to Restaurant Malja’s staff and also to the wine bar’s counter tables for the customers’ free use. The list is also saved in digital format in Restaurant Malja’s work computer which makes the editing and updating easier in the future. My list is only a small part of the restaurant’s activities but in my opinion it facilitates marketing and sales when used correctly.