Matkailu- ja ravitsemisalan kannattavuuden erityispiirteitä : Tiivistelmiä opinnäytetöistä

Abstract

Opinnäytetyön tarkoitus oli koota yhteen matkailu- ja ravitsemisalan kannattavuutta kuvaavaa teoriaa ja opinnäytetöitä. Työn osana on kuusiaiheesta tehdyn opinnäytetyön tiivistelmää, jotka sisältävät hyödyllisiä laskelmia ja tutkimustuloksia. Työ on helppolukuinen ja mukaan otetut opinnäytetyötiivistelmät on esitetty lyhyesti ja selkeästi.

Teoriaosuudessa kerrotaan matkailu- ja ravitsemisalasta ja sen erityispiirteistä, jonka jälkeen kuvataan alan kannattavuus, tuotot ja kustannukset, tietojen kerääminen, tuloslaskelman rakenne ja hinnoittelu. Työn lähteistä valtaosa on oppikirjoja, sillä alan julkaisuja on niukasti saatavilla ja oppikirjoissa alan kannattavuus on kuvattu selkeimmin. Teorian jälkeen työn osana on tiivistelmät kuudesta opinnäytetyöstä. Tiivistelmät sisältävät johtopäätöksiä, hieman teoriaa, sekä alalla käytettäviä hyödyllisiä laskelmia.

Tiivistelmien lisäksi 11 aiheesta tehtyä opinnäytetyötä syötettiin Webropol-ohjelmaan, joka laski text mining- menetelmällä töissä eniten esiintyvät sanat. Ohjelman antamien tulosten perusteella tehtiin johtopäätöksiä siitä, kuinka paljon opinnäytetöissä esiintyy alan kannattavuuden tärkeitä käsitteitä ja sanoja. Teorian pohjalta alan kannattavuuden tärkeimpiä tekijöitä ja näin ollen tutkimuksesta odotettuja esiintyviä sanoja olivat: asiakas, kustannukset, tuote, myynti, hinta, palvelu, tunnusluvut (myyntikate, palkkakate, käyttökate), kannattavuus, sijainti, kysyntä, kilpailu, sesonki, tuloslaskelma ja tietojen kerääminen

Tutkimustuloksista ilmeni, että vaikka opinnäytetöistä löytyi joitakin alan kannattavuuteen kuuluvia tekijöitä, kuten myynti, hinta, kustannukset, hinnoittelu, kannattavuus, tuotteet, laatu, asiakkaat ja voitto, niin tärkeitä tekijöitä jäi kuitenkin kokonaan pois. Alan tunnusluvut, eli palkkakate, myyntikate ja käyttökate eivät ilmenneet tuloksissa lainkaan, eikä myöskään asiakas noussut tuloksissa esiin odotetulla tavalla, vaikka ala on selkeästi palvelukeskeinen.

The purpose of this thesis was to bring together the theory of tourism and hospitality industry profitability, and summaries of the old thesis of profitability. As part of this thesis there are six summaries of theses, with useful calculations and analysis. This thesis is an easy to read, and the summaries as part of it are presented briefly and clearly.

The theoretical part explains the tourism and hospitality industry and its special characteristics. After that there are a description of the profitability, operating income and expenses, collection data, income statement and the pricing structure. The majority of the thesis sources are textbooks, because publications and books of profitability oftourism and hospitality industryare so rare.

In addition, 11 theses of tourism and hospitality industry were fed to the Webropol-program, which uses text mining-method for counting the most popular words included in theses. According to the results there were made conclusions about how many important concepts and words of the industry were shown. The most important concepts and words based on theory of profitability as expected were: the customer, cost, product, sales, price, service, financial ratios (gross profit, wage margin, operating margin), profitability, location, demand, competition, season, income statement and gathering of information.

The studies revealed that even there were found some matching words for profitability like sales, price, cost, pricing, profitability, products, quality, customers and profit although there were some important words missing. The financial ratios of industry like gross profit, wage margin and operating margin were not shown at all. Neither word “customer” was not found although industry is very service-oriented.