Kannattavuuden kehittäminen : Case: Kahvila-Ravintola Kaks Ruusua Oy

Abstract

Tiivistelmä

Tutkimuksen kohteena oli varkautelainen Kahvila-Ravintola Kaks Ruusua Oy, joka tarjoaa lounasta, annoksia ruokalistalta, tilausravintolapalveluita sekä vuokraa kokous ja saunatiloja erilaisiin tapahtumiin. Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli lähteä luomaan hyviä käytänteitä palveluyrityksen kannattavuuden kehittämiseen. Opinnäytetyössä tarkasteltiin kriittisesti Kahvila-Ravintola Kaks Ruusun liiketoiminnan nykytilaa. Kriittinen tarkastelu perustui kolmen kuukauden tuloslaskelmiin, sekä keskusteluihin ravintolan pääkokin ja yrittäjän kanssa. Tässä opinnäytetyössä ei esitetty todellisia lukuja; luvut on muutettu toimeksiantajan pyynnöstä alkuperäisestä yrityksen kirjanpidosta.

Teoreettinen pohja rakentui kannattavuuden, hinnoittelun, markkinoinnin ja logistiikan osaamisen määrittelyihin. Lisäksi opinnäytetyölle antoi tukea aikaisemmin yritykselle tehty asiakastyytyväisyystutkimus. Logistiikan osalta keskityttiin lähinnä hankintatoimen ja ABC-analyysin teoreettisiin käsitteisiin. Jokaisen teoria kappaleen jälkeen tarkasteltiin tilannetta Kahvila-Ravintola Kaks Ruusun näkökulmasta.

Opinnäytetyön aikana selvisi, kuinka tärkeää on tehdä liiketoimintasuunnitelma, jonka mukaan suunnitellaan hinnoittelu, markkinointi sekä varastonseuranta ja hankintatoimi. Oli myös pääteltävissä, että pienilläkin muutoksilla voidaan vaikuttaa ravintolan kokonaiskannattavuuteen. Tämän opinnäytetyön teorioiden ja esimerkkien käyttöönotolla voidaan parantaa huomattavasti liiketoiminnan kannattavuutta.

Opinnäytetyössä käsitellyt asiat on helposti siirrettävissä sekä muihin ravintola-alan yrityksiin, että muiden alojen yrityksiin joko kokonaisuutena tai yksittäisinä teorioina.

Abstract

The subject of this study is a cafe restaurant called Cafe-Restaurant Kaks Ruusua in Varkaus. It serves lunch, à la carte portions, operates as an ordering restaurant and hires conference- and sauna facilities to varying occasions. The aim of this study was to create good practices to develop profitability of restaurant business. The current state of business in Cafe-Restaurant Kaks Ruusua is critically reviewed in this thesis. The critical review is based on three-month profit and loss statements, as well as on discussions with the restaurants head chef and entrepreneur. In this thesis none of the actual figures are presented. Figures are changed from the original account as requested by Client Organisation.

The theoretical basis in this thesis is based on definitions of profitability, pricing, marketing and logistics. In addition, the thesis is supported by past survey of customer satisfaction. In the section dealing with logistics the main focus is on theoretical concepts of procurement and the ABC-analysis. After each theoretical chapter the situation is considered from the perspective of Cafe-Restaurant Kaks Ruusua.

During this study it became clear how important it is to make a business plan, including planned pricing, marketing, inventory tracking and procurement activities. It was also concluded that even small changes can affect the overall profitability of the restaurant. The examples and theories of this thesis can significantly improve the performance of restaurant business.

The issues discussed in this thesis can be easily applied to other hospitality establishments and other sectors of business, either as a whole or as individual theories.