Lähiruokatuotteiden käyttö Lappilaisissa ammattikeittiöissä

Abstract

Opinnäytetyössä selvitettiin lähiruokatuotteiden käyttöä lappilaisissa ammattikeittiöissä ja sen tuomia haasteita Lapin läänin elintarviketoimittajien näkökulmasta. Tavoitteena oli löytää ongelmat lähiruoan toimittamisesta lappilaisiin ammattikeittiöihin ja miten lähiruoan käyttöä voitaisiin lisätä Lapin ravintoloissa.

Työn tietopohjana toimivat erilaiset ruokaskandaalit, suomalainen elintarviketeollisuus, lisä- ja säilöntäaineet, selvitys siitä, mitä lähiruoka on ja erilaiset lähiruoka - hankkeet. Selvityksessä käytettiin Wepropol kyselyä, joka lähetettiin 50 eri elintarviketoimittajalle ympäri lappia, kesällä 2011. Yritysten joukossa on sekä pieniä että keskisuuria elintarvikeyrityksiä. Selvitykseen saatiin 23 vastausta.

Selvityksen tuloksena voidaan pitää, että lappilaiset elintarvikeyritykset ovat valmiita lisäämään tuotantoa. Jos kysyntää tulee lisää, tällöin he ovat valmiita kehittämään tuotteita yhdessä ravintoloiden kanssa. Toimitusten satunnaisuudessa ja raaka-aineiden saannissa koetaan ongelmia. Myös kuljetusten ja logistiikan alalla koetaan suuria esteitä. Lähiruoka tuotteiden laatua Lapin elintarvikeyritykset eivät pidä ongelmana. Osaavan työvoiman laadussa ja sen saatavuudessa myös koetaan olevan pieniä ongelmia.

Selvityksen johtopäätöksenä voidaan pitää, että lähielintarviketuotanto tulee lisääntymään tulevina vuosina. Tähän vaikuttaa kuluttajien lisääntyvä halu ostaa tuotteita, jotka on valmistettu raaka-aineista joita on tuotettu mahdollisimman lähellä. Lappilaisilla ravintoloilla ja julkisilla keittiöillä tulee olemaan entistä enemmän lähellä tuotettuja elintarvikkeita valikoimissaan. Lähiruoan toimittamisessa on muutamia ongelma kohtia, mutta ne ratkeavat alan yritysten, viranomaisten ja lappilaisten ammattikeittiöiden yhteistyöllä. Hankintalainsäädännön muutosten myötä tarjouksia voidaan myös tarkastella kokonaistaloudellisesti ja tämä antaa elintarvikeyrityksille entistä suuremman mahdollisuuden toimittaa lähiruokaa julkisiin ammattikeittiöihin.

For this thesis, the use of locally produced food in Lappish professional kitchens and the challenges involved from the perspective of Lappish food suppliers were clari-fied. The aim of the thesis was to find the problems of supplying locally produced food to Lappish professional kitchens and to clarify how the use locally produced foods could be increased in Lappish restaurants.

The theoretical background of the thesis consists of information on different food scandals, the Finnish food industry and food additives and preservatives. Also, a report on what locally produced food is and information on various local food projects were studied for this thesis.

The data for this thesis was collected with a Wepropol questionnaire which was sent to 50 different food suppliers around Lapland in summer 2011. The questionnaire was sent to both small and medium-sized food companies. The survey received 23 replies.

As a result of the questionnaire survey, it can be concluded that Lappish food com-panies are prepared to increase their production. If the demand for their products increases, they will then be willing to develop products to restaurants. The random-ness of deliveries, the access to raw materials and the logistics were considered as problems. The quality of locally produced food was not seen as a problem by Lap-pish food companies. Some problems with the availability and quality workforce were experienced.

The conclusion of the study is that local food production will increase in the coming years. Consumers´ crowing desire to purchase products which are made from raw materials produced as near as possible will affect the demand. Lappish restaurants and public kitchens will increase the quantity of locally produced foods in their selec-tion. There are some problems in supplying locally produced food, but they can be solved, if food companies and authorities and Lappish professional kitchens work together. Due to the changes made to the procurement legislation, offers can also be viewed as economic entities, which will give food companies a greater opportunity to deliver locally produced food to public professional kitchens.