Rikkaruohoja vai ravintolaruokaa? : Villiyrttien kysynnän kartoitus Oulun alueen ravintoloissa

Abstract

Opinnäytetyö on osa Oulun 4H-piirin Luonnontuoteala tutuksi -hanketta ja siinä toteutettavaa villiyrttiprojektia. Projektin tarkoituksena on lyhyesti tuoda villiyrtit oululaisten ravintoloiden käyttöön. Tästä lähtökohdasta myös opinnäytetyö on lähtenyt rakentumaan.

Villiyrteillä on selvä kysyntä ympäri Euroopan. Suomessa myös puhutaan paljon lähiruoan suosimisesta ja osaksi tämän suuntauksen seurauksena myös villiyrtit ovat saamassa suurta huomiota. Ongelmina, niin kuin lähiruoassa yleensäkin, ovat logistiikka sekä saatavuus. Näihin ongelmiin Oulun 4H-piiri ja Luonnontuoteala tutuksi -hanke pyrkii saamaan konkreettisia vastauksia luomalla villiyrttien välitysverkostoa yhteistyössä paikallisten 4H-yhdistysten, muiden asiantuntijoiden ja tämän opinnäytetyön tekijän kanssa.

Opinnäytetyö osallistui projektiin selvittämällä onko Oulun ravintoloissa kysyntää villiyrttejä kohtaan, jotta projektia voitaisiin jatkaa myös ensi vuonna. Tämän lisäksi opinnäytetyö oli mukana ns. villiyrttipilotissa, jossa Luonnontuoteala tutuksi -hankkeen ja Oulun 4H-piirin rakentamaa villiyrttiverkostoa testattiin vuoden 2012 kesän aikana.

Selvityksen tuloksina tuli ilmi, että villiyrteille on selvä kysyntä Oulun alueen ravintoloissa. Vaikka kysymyksien vastausprosentti jäi määrällisen tutkimuksen näkökulmasta pieneksi, voidaan tuloksia pitää vähintään suuntaa-antavina ja rohkaisuna Oulun 4H-piirille jatkaa projektin parissa myös ensi vuonna. Selvä enemmistö kysymyksiin vastanneista oli kiinnostuneita villiyrteistä ja he olivat innokkaita osallistumaan tulevan vuoden villiyrttien välitystoimintaan.

This thesis is a part of an EU-funded project called “Luonnontuoteala tutuksi” which is administrated by 4H of Oulu. One part of the project is carrying out a wild herb project in Oulu. The purpose of the wild herb project is to bring wild herbs to the use of restaurants in Oulu. From this perspective this thesis has begun.

A wild herb in this thesis is defined as a common herb which grows wild in Finland. These are for example the Common Dandelion, Curly Dock and Field Garlic. Wild herbs have a growing demand on the restaurant market. One reason for the growing demand is the local food trend - food which is produced nearby the customer. The problems with local food and wild herbs are the same - the logistics and the availability of the product. For these problems 4H of Oulu and the “Luonnontuoteala tutuksi” project try to give answers by building a wild herb network for the restaurants to use.

The role of this thesis in this project was to chart the demand of wild herbs in the restaurants in Oulu. Besides this, the thesis was a part of the so called wild herb pilot, by which the “Luonnontuoteala tutuksi” project and 4H of Oulu test their wild herb network in the summer of 2012.

As a result it can be noted that wild herbs have a clear demand in the restaurants in Oulu. Though the answer rate was below the average of what can be considered as a reliable result, the results can be regarded as indicative and encouraging for 4H. A clear majority of the restaurants that took part in the survey were sincerely interested in using wild herbs and also eager to get wild herbs for their disposal in the year 2013.