Uuden ravintolayrittäjän sudenkuopat

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena on kerätä tutkimustietoa pienten ja keskisuurten ravin-tolayrittäjien keskeisimmistä riskitekijöistä ja millä tavoin nämä riskit saattavat vaikeuttaa uuden ravintola-alan yrittäjän näkökulmasta. Lisäksi tutkimustyössä pohditaan riskienhallinnan työkalujen tarvetta pienten ja keskisuurten ravintolayritysten toiminnassa. Tutkimustietoa on kerätty hyödyntäen laadullista teemahaastattelua. Haastatteluun osallistui neljä Pirkanmaalaisilta itsenäisiltä ravintolayritystä. Haastattelujen jälkeen aineisto analysoitiin ja tulosten sekä teorian pohjalta muodostettiin johtopäätöksiä riskienhallinnan työkalujen merkityksestä pienen ja keskisuurten ravintolayritysten mittakaavassa. Luottamuksellinen aineisto on poistettu julkisesta raportista.

Tutkimustulokset osoittavat, että vaikkakin riskejä esiintyy ravintolayrittäjien yritystoiminnassa, niin erillisiä riskienhallinnan menetelmiä tai työkaluja ei käytetä kovinkaan paljon. Yrittäjien resurssit eivät riitä erillisen riskienhallinnan menetelmien tai työkalujen aktiiviseen käyttöön, joten riskienhallinta on yrittäjien kesken määrittelemätöntä riskienhallintaa.

Riskienhallinnan työkaluista on hyötyä yritysten riskienhallintaprosessissa ja sen tavoitteena on tunnistaa riskejä, jotta yritykset voisivat minimoida mahdollisia riskejä, välttäen yritystoiminnalle koituvaa vahinkoa. Kuitenkaan tutkimuksessa ei voitu osoittaa, että olisiko riskienhallinnan menetelmien ja työkalujen aktiivisesta käytöstä hyötyä ravintolayrittämisen näkökulmasta.

The goal of the thesis was to gather research about key risks that affect small and medium-sized independent restaurants and how those risks may hamper the entrepreneurs’ businesses at the beginning. In addition, the research considers the need for risk management tools in small and medium sized restaurant businesses. Four independent restaurant businesses from the municipality of Pirkanmaa participated in the interviews. After the interviews, the data was analyzed, and conclusions were drawn from the results. To help with the conclusions, theory was used with the data from the entrepreneur interviews about the importance of risk management tools on the scale of small and medium sized restaurant businesses. Confidential material has been removed from the public report.

The research results show, that although there are risks in the restaurant business, entrepreneurs do not actively use risk management methods or tools for their risk management. Entrepreneurs do not have sufficient resources for the active use of risk management methods or tools. Entrepreneurs use their own separate methods for risk management, which are unspecified.

Risk management tools are useful in the process of restaurant business’s risk management and they aim to minimize potential risks. Restaurants and other businesses can use risk management methods or tools to avoid potential harm for their businesses. However, the study could not show if the active use of risk management methods and tools would be beneficial for independent restaurant businesses.