Kannattavuuden kehittäminen Fazer-myymäläleipomossa

Abstract

Tässä opinnäytetyössä selvitettiin, miten Helsingin Itäkeskuksessa toimivan myymäläleipomon kannattavuutta voitaisiin kehittää. Päätutkimusongelmana oli selvittää oikeanlaisen tuotannonohjauksen, varastoinnin ja hävikinhallinnan vaikutusta kannattavuuteen. Selvitettiin myös, miten tuotevalikoimalla ja sen muutoksilla voidaan vaikuttaa kannattavuuteen.

Opinnäytetyön tietoperusta on jaettu neljään eri pääteemaan: leipomoteollisuu-teen, tuotannonsuunnitteluun, varastointiin ja yritystoiminnan kannattavuuteen. Opinnäytetyö on toteutettu syksyn 2012 aikana ja tutkimusmenetelmänä käytettiin empiiristä tutkimusta. Tutkimuksessa käytettiin apuna tietoa leipureiden omista kokemuksista, päivittäisiä myyntiraportteja, hävikkikirjanpitoa ja asiakaspaineraportteja.

Tutkimustuloksista selviää, että oikeanlainen tuotannonsuunnittelu, varastointi ja hävikinhallinta vaikuttavat merkittävästi yritystoiminnan kannattavuuteen. Kannattavuutta pidetään yrityksen taloudellisen menestyksen tärkeimpänä kriteerinä, ja ilman taloudellista menestystä ja kannattavaa toimintaa yritys ei voi harjoittaa liiketoimintaa pitkällä ajanjaksolla.

The aim of this thesis was to find out how to develop a local bakery´s profitabili-ty in K-Citymarket Itäkeskus. The main research problem was to find out the effect of the right kind of production control, storage and wastage on profitabili-ty. In addition, the objective was to clarify how the product range and supply of the products affect the profitability.

The theoretical framework of the study was divided into four themes of marke-ting; bread industry, production planning, storage and business profitability.The statistical method was used as an empirical method. In addition, information by bakers' own experiences, daily sales report, wastage accounting and customer pressure reports were used in the study. This Bachelor´s thesis was carried out during the autumn of 2012.

The results show that the right kind of production planning, storage and wasta-ge control has an impact on business profitability. Profitability is the major crite-rion, and a company cannot do business in the long term without financial and profitable success.