Entsyymien käyttömahdollisuudet kasvi- ja eläinrasvojen puhdistamisessa

Abstract

Työn tarkoituksena oli tutkia fosfolipaasi-entsyymien käyttömahdollisuuksia kasviöljyjen ja eläinrasvojen puhdistuksessa. Haluttiin selvittää niiden tehokkuutta fosforin poistamisessa perinteisiin puhdistusmenetelmiin verrattuna. Kirjallisessa osuudessa keskityttiin lipidien ja entsyymien kemiaan sekä perinteisiin puhdistusmenetelmiin ja selvitettiin, mitä tutkimuksia entsyymien käytöstä rasvojen ja öljyjen puhdistuksessa on aiemmin tehty. Selvisi, että tutkimuksia on tehty lähinnä kasvisrasvojen puhdistamisesta fosfolipaasi-entsyymeillä ja että on olemassa useita erilaisia kaupallisia fosfolipaaseja.

Kokeellisessa osuudessa tutkittiin rypsiöljyn ja eläinrasvan puhdistamista fosfolipaaseilla. Entsyymeinä käytettiin Rohalase PL-Xtra PLA2 -entsyymiä ja Sigman eläinperäistä fosfolipaasi C -entsyymiä ja substraatteina rypsiöljyä sekä eläinrasvaa. Aluksi etsittiin olosuhteita, joissa entsyymi saatiin toimimaan eli poistamaan fosforia ja testattiin, missä olosuhteissa entsyymi toimii parhaiten. Parhaiten fosforia poistui, kun rypsiöljyä käsiteltiin Rohalase PL-Xtralla; entsyymi toimi jossain määrin myös eläinrasvaan. Sen sijaan Sigman fosfolipaasi C -entsyymillä ei ollut vaikutusta kumpaankaan rasvaan.

The aim of this research was to investigate the possibilities of using enzymes in purification of plant oils and animal fats. The purpose was to find out their effectiveness to remove phospholipids compared to traditional purification methods. In the written part the focus was on the chemistry of lipids and enzymes and traditional purification methods and examining studies that have been made on enzymatic purification of fats and oils. It was found that there has been done research on purification of plant oils with phospholipase enzymes and there are several commercial phospholipases. In the experimental part the purification of rapeseed oil and animal fat with phospholipases was researched. The enzymes that were used were the Rohalase PL-Xtra PLA2 –enzyme and the phospholipase C –enzyme from Sigma and the substrates were rapeseed oil and animal fat. First the circumstances where the enzyme works and then which circumstances it works the best was searched. Phosphorus was removed the best when rapeseed oil was treated with Rohalase PL-Xtra and the enzyme worked somewhat also on animal fat. However the phospholipase C –enzyme from Sigma didn’t work with either of the substrates.