Restaurangernas val av livsmedel

Abstract

Syftet med detta lärdomsprov är att ta reda på vilka livsmedel restaurangerna i Vasa har valt att använda samt varifrån de skaffar sina råvaror och livsmedel. Avsikten var även att undersöka om valet av livsmedel skiljer sig vid lunch och a la carté -mat och om det finns skillnader mellan privata och kedjerestauranger med tanke på val av livsmedel. I teoridelen beskriver jag om hur restaurangerna och deras användning av råvaror har utvecklats på 1900-talet och om olika valmöjligheter som restaurangerna har vid val av livsmedel samt vad som påverkar dessa val. Jag beskriver även en uppdelning av olika restaurangmodeller. Undersökningen har jag gjort som en kvalitativ undersökning. Jag intervjuade fem kökschefer i olika restauranger i Vasa, som slumpmässigt valts ut. Enligt undersökningen använder restaurangerna i huvudsak endast färska råvaror. Man anser att den bästa maten gör man själv från grunden. Lokala råvaror används en hel del i restauranger men användningen beror på tillgängligheten och restaurangens affärside. Ekologiska livsmedel anses vara för dyra för att användas i restauranger men intresset att använda dem finns. Lunch och a la carte rätterna i restauranger skiljer sig väldigt lite från varandra. Båda görs i huvudsak av färska råvaror men vid lunchen använder man billigare råvaror.

The aim of this study is to find out what kind of provisions restaurants in Vaasa are using in their kitchens and where they buy their raw material and provisions. I have also studied if there is any difference in the choice of foodstuff between lunch and á la carte food. In the theory part of this study I describe the history and development of restaurants and their use of raw material in the 20th century and possibilities of choice restaurants have concerning provisions and what things influence the choice. I also describe different kinds of restaurant models. The study was done as a qualitative research. I have interviewed five kitchen managers in different restaurants in Vaasa that I have chosen myself. According to this research, restaurants in Vaasa are using mainly fresh raw materials. The best food is made by the chefs themselves. Local products are used a lot by the restaurants but it depends on the availability and the business idea of the restaurant. Ecological products are seen as too expensive to use in restaurants but there is an interest in using them. The difference between lunch and á la carte food is small. Both of them are made of fresh raw materials but the lunch is made of cheaper raw materials.