Savolaista lähiruokoo : Juhla- ja eräruokalistat Loimutar Oy:lle

Abstract

Tässä toiminnallisessa opinnäytetyössä suunnittelin Loimutar Oy:lle juhla- ja eräruokalistat käyttäen mahdollisimman paljon hyväksi lähialueella tuotettuja raaka-aineita. Työn ajankohtaisuus, toimeksiantajan pyyntö ja oma mielenkiinto lähiruokaa kohtaan ovat syitä, jonka takia valitsin aiheen opinnäytetyökseni.

Tavoitteena oli luoda yrityksen käyttöön toimivat ruokalistat juhlapalvelulle sekä eräruokailuihin. Työn toiminnallinen osio toteutettiin loppuvuodesta 2012, sekä osaksi kevään 2013 aikana.

Ongelmaksi muodostui lähellä tuotettujen raaka-aineiden ympärivuotinen saanti. Tämä ei estä ruokalistojen suunnittelua, mutta rajoittaa tuoreen lähiruoan käyttöä talvikauden aikaan kasvisten osalta. Ratkaisuna ongelmaan ovat tietenkin raaka-aineiden säilöminen, kuivaaminen ja pakastaminen.

Tietoperustassa käsittelin lähiruokaa, eräruokailua, juhlapalvelutoimintaa, sekä ruokalistasuunnittelua. Paikallisuus on esillä työssäni. Tietoperustan Lähiruoka-luvussa sivusin savolaista ruokakulttuuria, ja esittelin savolaisia lähiruokakauppoja. Joitakin perinteisiä savolaisia ruokalajeja on myös päässyt ruokalistoille.

Toiminnallinen osio alkaa ruokalistojen suunnittelun lähtökohdista ja suunnittelutyöstä, jota seuraa valmiiden ruokalistojen esittely. Liitteinä ovat reseptit sekä valmiit ruokalistat.

Lopputuloksena opinnäytetyöstä ovat ruokalistat yrityksen käytössä. Onnistuin löytämään paljon suomalaisia ja läheltä saatavilla olevia raaka-aineita ruokalistoille. Sillä tavoin onnistuin myös kuvaamaan työn keskeistä tavoitetta, sekä toimeksiantajan periaatetta lähiruoan käytöstä ja kestävästä kehityksestä.

For this thesis new menus were designed for Loimutar Oy using local area food and ingredients as much as possible. The menus were designed for their banquet- and nature catering services. The aim was to use only Finnish food, and ingredients throughout the menu.

This subject was chosen because local food is a topical issue at the moment. Also the commissioner’s request and the authors own interest in local food gave a motivation for this thesis.

The objective was to create functioning menus for Loimutar Oy. Some problems for menus were caused by the Finnish winter. Fresh, locally produced ingredients, such as vegetables, are not available during the cold wintertime. This does not prevent the design of the menus, only limits the variety of the ingredients for some time. The solution for this problem is to preserve, pickle, or freeze fresh ingredients during the season.

In the theory section of this thesis there are chapters about local food, nature catering, banquet catering services, and also about menu design. Regional qualities are also discussed in this thesis. There is a chapter on the Savonian food-culture. Also some traditional Savonian dishes were included in the menus.

The functional part of this thesis includes the basis of menu design and the design process. After that the ready menus are presented. All recipes and the ready menus can be found in the appendixes.

As a result of this thesis, the menus are now in the use of the commissioner. Many local area ingredients are found in the menus. That was the main objective for this thesis, but also the main philosophy of the commissioner on sustainable development and local food was described.