Anisakis simplex -loisten etsiminen kompressiomenetelmällä

Abstract

Tässä opinnäytetyössä etsittiin Anisakis simplex -loisia kompressiomenetelmällä. Työn tarkoituksena oli löytää menetelmä, jolla nähtäisiin Anisakis simplex –loiset Suomessa esiintyvistä kaloista. Käytännön osuus tehtiin syksyllä 2011 Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran Tuotanto- ja villieläinterveyden tutkimusyksikössä Oulussa.

Alkuperäinen idea oli etsiä Anisakis simplex -loisia digestiomenetelmällä, jossa luotaisiin vatsalaukun olosuhteet ja hajotettaisiin entsymaattisesti kalan lihan proteiineja, mutta tämä ei toiminut halutulla tavalla. Se oli hidasta ja sulamisjäännökset jäivät liian suuriksi. Päätettiin vaihtaa menetelmä kompressiomenetelmäksi, jossa kala litistettiin puristimen avulla ja litistelyistä tutkittiin loiset.

Kompressiomenetelmä havaittiin toimivaksi ja työssä ei löytynyt yhtään Anisakis simplexiä. Jos kyseisiä loisia olisi löytynyt, niin esimerkiksi kalaruokia valmistavien ravintoloitsijoiden olisi täytynyt ensimmäiseksi pakastaa kalat, jotta loiset olisivat kuolleet. Tämä olisi huonontanut kalojen lihan rakennetta.