Erityisruokavaliota noudattavien henkilöiden kokemuksia Vaasan ravintoloista ja ruokaloista

Abstract

Opinnäytetyön aiheena on erityisruokavalioita noudattavien henkilöiden kokemukset Vaasan ravintoloista sekä ruokaloista. Tarkoituksena on tuoda esiin erityisruokavaliota noudattavien henkilöiden ajatuksia ja kokemuksia siitä millaista eri erityisruokavalioiden kanssa eläminen on Vaasassa sekä miten heidän erityisruokavalionsa otetaan huomioon ravintoloissa sekä ruokaloissa. Opinnäytetyössä käytettiin kvalitatiivista tutkimusmenetelmää. Työssä kerättiin viiden henkilön kokemuksia käyttämällä haastattelumenetelmänä syvähaastattelua. Tietoa erityisruokavalioista haettiin internetistä sekä aihetta käsittelevistä kirjoista. Haastatteluista kävi ilmi, että Vaasan ravintoloissa ja ruokaloissa on pääsääntöisesti aina jotain syötävää haastatelluille henkilöille, mutta he toivoisivat enemmän vaihtoehtoja sekä vaihtelua ruokiin. Palautetta tuli myös henkilökunnan puutteellisesta erityisruokavalioiden tuntemuksesta sekä siitä, ettei ruokalistoista käy tarpeeksi hyvin ilmi soveltuuko annos erityisruokavaliota noudattavalle henkilölle. Yksi ravintola nousi haastatteluista esille positiivisessa mielessä. Työhön saatiin ravintolatyöntekijän näkökulmaa henkilöltä, joka on työskennellyt kyseisessä ravintolassa. Haastattelujen pohjalta mietittiin myös asioita, joilla ravintolat voisivat kehittää toimintaansa ja tulevaisuudessa palvella erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita paremmin.

The aim of this thesis was to study people with dietary restrictions and their thoughts and experiences of how it is to live with different kinds of special diets in Vaasa, and how well their special dietary requirements have been taken into account in restaurants and canteens. In this thesis a qualitative research method was used. Five people were interviewed for the study. The interview method used was deep interview. Facts about special diets were found in books and on the internet. The interviews showed that people with special diets usually find something suitable to eat for their diets. Despite this the majority of the interviewed would like to see more options and variety in the cuisine in the local restaurants and canteens. Also, a lack of knowledge of special diets as well as the fact that the menus do not give all the information as wanted was a subject that was highlighted by the interviewed persons. One of the restaurants stood out in the interviews in a positive way. We were able to get an employees’ perspective into why this one specific restaurant stood out positively. From the results of the interviews a conclusion was drawn that restaurants could do better in developing their activities to serve customers with special diets better in the future.