Lihasmassan kasvua tukeva ruokavalio : Case: Parempaa valmisruokaa urheilijoille

Abstract

Työ käsitteli liikuntaravitsemusta lihasmassan kasvatuksen näkökulmasta. Tavoitteena oli kehittää kirjallisuusosion pohjalta neljästä viiteen kuntosaliharjoittelijalle sopivaa valmisruokaa. Jotta lihaskehitystä pystyy tapahtumaan, urheilijan tulee oikeaoppisen harjoittelun lisäksi huolehtia ruokavaliostaan. Tuotekehityksen tuotevaatimukset pohjautuivat optimaalisen ruokavalion vaatimuksiin: runsaasti proteiineja ja kohtuudella sekä hyviä hiilihydraatin että rasvojen lähteitä.

Työnteko aloitettiin kirjallisuusosiolla, jota aloittelevat kuntosaliharjoittelijat voisivat pitää eräänlaisena ravitsemusoppaana. Kirjallisuusosion jälkeen aloitettiin ideointi, jonka tarkoituksena oli luoda pohjaa tuotekehitykselle. Tuotteiden halutut ominaisuudet tavoitettiin koekeittiökokeiluilla, josta pidettiin päiväkirjaa.

Kehitetyille tuotteille järjestettiin aistinvarainen arviointi, jota oli suorittamassa yhdeksän hengen raati. Aistinvaraisessa arvioinnissa käytettiin enimmäkseen parivertailua sekä yhden tuotteen kohdalla käytettiin 5-portaista luokka-asteikkoa. Arvioinnin avulla saatiin selville ne tuotteet, jotka olivat kuluttajien mieleen: Jerk-kana, Sitruunaruoholohi, Chili Con Tofu, Sweet & chili-naudanlihawokki sekä erikseen testattu kalkkunapihvit kukkakaalimuusilla. Kyseiset tuotteet valittiin työn lopputuotoksiksi.

Aikataulutuksen takia aistinvaraisia arviointeja ei ehditty järjestämään yhtä arviointikertaa enempää. Tämän takia arvioinneista saatavat tiedot ja mieltymykset jäivät vähänlaisiksi. Vähäisiksi jääneet ariviointikerrat luovat pohjaa työn jatkokehitykselle. Työtä voisi kehittää järjestämällä useampia aistinvaraisia arviointeja, joissa testattaisiin laajemmin tuotteiden aistittavaa laatua. Näin tuotteiden mausteisuutta, rakennetta ja ateriakokonaisuutta pystyttäisiin kehittämään paremmin halutulle tasolle. Myöhemmässä vaiheessa tuotteita voitaisiin tarjota valmisruokavalmistajille, jolloin saataisiin tietoa siitä, olisiko kehitetyillä tuotteilla mahdollisuutta päästä oikeille valmisruokamarkkinoille.

The aim of this thesis was to develop five convenience food which support growth of the muscle mass. Besides hard training an athlete has to pay attention to orthodox nutrition if he wants to develop his muscles. Demands for the product development were that the food contains a lot of proteins and within reason good carbohydrates and fats.

The theory part handles sports nutrition from the perspective of growth of muscle mass. The theory part also works as a nutrition guide for beginners. The aim of the theory part was to create base for the product development. The idea was to keep a diary about the different food experiments.

Nine consumers took part in the sensory evaluation which was realized with paired comparison. Steaks made of turkey’s minced meat with mashed cauliflower were tested on their own. The sensory evaluation helped to find out which products were the best and tastiest. Winners were Jerk-chicken, Lemongrass salmon, Chili Con Tofu and Sweet & chili-beef wok.

Evaluations which were made during the thesis created a base for continuing further development by improving the taste and the structure. In the future products can be offered to convenience food manufactures and this way it is possible to see if products can establish their position on the market.