Noutopöydän kannattavuus ja sen mittaaminen liikenneasematoiminnassa

Abstract

Tämän opinnäytetyön päätarkoituksena on selvittää kohdeyrityksen noutopöydän kannattavuus ja antaa yrityksen johdolle riittävän tarkka kuva noutopöydän kannattavuudesta hinnoittelun tueksi. Työhön kuuluu myös kannattavuuden mittaamiseen tarvittavien työkalujen, kuten raakaainekäytön seurantalomakkeiden, luominen. Samalla tutustutaan kohdeyrityksen liiketoimintaan.

Noutopöydän kannattavuuden mittaaminen perustuu katetuottoajatteluun, jonka periaatteet esitellään työssä. Laskelmissa on huomioitu raaka-ainekustannusten lisäksi myös työvoimakustannukset sekä kiinteät kustannukset. Näiden periaatteiden pohjalta toimeksiantajayritykseen on luotu omat seuranta- ja laskentamallit. Työssä tarvittava aineisto on kerätty yrityksessä järjestetyn seurantajakson ja yrityksen johdon kanssa käytyjen keskustelujen avulla. Opinnäytetyö totetuskeino on luonteeltaan lähinnä konstruktiivista menetelmää, sillä yhtenä tavoitteena on luoda yritykselle omat mallit, joiden avulla totetuttaa vastaavanlainen kannattavuuslaskenta milloin tahansa.

Opinnäytetyössä keskitytään kannattavuuden laskemiseen ja mittaamiseen. Työn lopuksi annetaan myös joitakin kehitysideoita sekä tutkimuksen toteuttamiseen että kannattavuuden parantamiseen liittyen. Työn tarkoituksen ei kuitenkaan ole kertoa toimeksiantajayrityksen johdolle, kuinka noutopöydän kannattavuutta parannetaan vaan antaa työkalut kannattavuuden mittaamiseen.

The primary purpose of this thesis was to calculate the profitability of a buffet in the client company. Another goal was to create tools to measure the profitability. Furthermore, a fundamental idea is that the analysis can repeated by anyone with the tools created during this thesis process. A review of the whole business is also made during this investigation.

The profitability of the buffet is measured by using the principles of a contribution margin. These principles are introduced in this thesis. The two categories of costs that are regarded in the calculations include the variable costs such as the costs of raw materials and labor costs and also fixed costs.

The material needed to execute these calculations was collected during a two week long control period. During this period all the material costs were measured. The amount of labor and fixed costs were decided with the manage-ment of the client company.

The focus of this thesis is on the profitability of the buffet. The purpose of this thesis, however, is not to tell how to improve the profitability of the buffet but rather to give tools and material that the management of the client company can rely on when considering the means to improve the profitability of the buffet.