Lehtikaalista on moneksi : Tieto- ja reseptikooste markkinoinnin tueksi

Abstract

Lehtikaali on superfoodiksi lukeutuva kaalilaji, jonka juuret ovat Antiikin Roomassa asti. Se onkin mahdollisesti ensimmäisiä villikaalista viljellyksi kaalilajiksi jalostettuja kasviksia. Lehtikaali on täynnä ravinnerikkautta ja ainutlaatuisia aineita, jotka edistävät terveyttä. Vaikka aikoinaan lehtikaali oli maailmassa ja Suomessakin yksi käytetyimpiä kasviksia ruoanlaitossa, sen suosio alkoi pikkuhiljaa hiipua muiden kaalilajien, kuten keräkaalin, syrjäyttäessä se. Yhdysvalloissa lehtikaali on viimevuosina noussut kuitenkin trendiruokien joukkoon ja Suomessakin sen viljely on jälleen aloitettu. Se on ollut päivittäistavarakaupan hyllyillä muutamia vuosia, mutta sen myynti ei vaan ole vielä hyvällä tasolla. Lehtikaalia voisi pitää kuitenkin vielä tuotteen elinkaaren suhteen markkinoilletulovaiheessa ja myynnin edistämiseksi mahdolliset ostajat pitäisi saada tietoiseksi lehtikaalista ja sen ominaisuuksista.

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tehdä selvitys lehtikaalista kasvina ja ruoanlaiton raaka-aineena ja kehittää hankitun tiedon avulla kuluttajalähtöistä reseptiikkaa. Lopullisena tuotoksena syntyi opinnäytetyöstä tiivistetty tieto- ja reseptiikkakooste, jota opinnäytetyön yhteistyökumppani Tuoreverkko Oy voi hyödyntää lehtikaalin markkinoinnissa kuluttajille. Tieto-osa sisältää faktoja lehtikaalin historiasta, lajikkeista, viljelystä ja käytöstä ruoanvalmistuksessa. Reseptiosa sisältää kahdeksan erityyppistä, suolaista ja makeaa reseptiä, joiden kehittelyn laatukriteereinä ovat ravinteikkuus, käytettävyys ja kotimaisuus. Koosteessa jokaisen reseptin alussa on pieni saateteksti, jossa esitellään ruokalajia ja vinkkejä kyseisen ruokalajin muokkaamisesta hieman erityyppiseksi.

Tämä opinnäytetyö on erinomainen pohja tuleville opinnäytetöille tai projekteille, joiden tavoitteena on kehittää lehtikaalista esimerkiksi suurkeittiöreseptiikkaa tai valmiita elintarvikkeita. Työ voi tukea myös mahdollista tavoitetta lehtikaalin jalostusarvon nostamisessa. Markkinointitutkimuksen tai muun lehtikaalin menekin edistämiseksi tehtyjen toimenpiteiden toimivuuden tutkiminen voisi olla myös hyödyllistä tämän työn toimivuuden mittarina.

Kale has been known and cultivated since the times of Ancient Rome and today it is considered a superfood. Kale is full of nutrients, which improve health. In previous times in Finland and all around in the world kale was the most used cabbage species in cooking. But as other cabbage species were cultivated, kale's popularity declined more and more. In recent years though, kale has became popular again in the United States. In Finland intensive crop farming has also started again after many years. Kale has been available for few years in Finnish grocery stores, but sales have not developed as expected. Kale can be considered to be in the preparation phase of marketing, and for sales to develop consumers should be provided with more information about kale and its cooking properties.

The meaning of this thesis was to make a report about kale as a cultivated plant and as a raw material for cooking and to develop consumer friendly kale recipes. As the final product, an information and recipe compilation about kale was produced. Co-operative organisation Tuoreverkko Oy can utilize the compilation for marketing. The first part of the compilation include information on kale’s history, crop farming, species and cooking uses. The second part includes 8 different kinds of recipes, both savoury and sweet. Quality criteria for recipe development were nutrition, easy usability and the use of domestic ingredients. There are covering notes at the beginning of each recipe which introduce them and help consumers use them.

This thesis is an excellent base for other theses and projects whose purpose are to develop groceries and/or recipes for professional use. This thesis can also contribute to improve the perceived value of kale. Marketing research, or other endeavours used to further increase sales and use of kale, could be good options in order to measure the operability of this thesis.