Long drink- ja perry-juomien kehittäminen Stadin Panimolle

Abstract

Tämä insinöörityö tehtiin Stadin Panimo Oy:lle, joka on Helsingissä toimiva erikoisoluita valmistava panimo. Työssä kehitettiin Stadin Panimolle ginipohjaista long drink -juomaa ja päärynäsiideriä, joilla he voisivat laajentaa tuotevalikoimaansa.

Työn teoriaosassa käsitellään long drink -juomien ja siiderin historiaa, raaka-aineita ja teollista valmistusprosessia.

Juomien suunnittelu ja valmistaminen tehtiin Vantaalla Metropolia Ammattikorkeakoulun elintarvikelaboratoriossa sekä tämän insinöörityön tekijän kotona. Kokeellisessa osassa käsitellään long drink -juomaan tarvitun ginin valmistus ja siihen käytetyn alkoholin analysointi. Long drink -juoman ja perry-siiderin kehitysprosessi sekä käytetyt reseptit on myös käsitelty kokeellisessa osassa. Lopuksi esitellään juomien valmistusprosessi Stadin Panimon laitteistolla.

Kehitettyjen juomien arviointiin käytettiin suunnattua parivertailutestiä ja järjestystestiä, joissa koehenkilöiden tehtävänä oli arvioida näytteiden miellyttävyyttä. Aistinvaraisten arviointien koehenkilöinä toimi 20 Metropolia Ammattikorkeakoulun oppilasta. Aistinvaraisten arviointien perusteella kehitetty perry-siideri saadaan pienellä jatkokehittämisellä valmiiksi tuotteeksi. Long drink -juoma vaatii enemmän jatkokehittelyä erityisesti juoman valmistukseen käytettävien raaka-aineiden osalta.

This thesis was made for Stadin Panimo Oy, which is a micro brewery located in Helsinki. The idea of this project was to develop gin-based grapefruit flavored drink (typically called long drink in Finland) and pear cider (perry) that can expand their product range.

The theoretical part of the thesis covers history, raw materials and industrial process of manufacture of long drink and cider.

Planning and production of drinks were made at Metropolia University of Applied Sciences’ food laboratory in Vantaa and at home of writer of this thesis. The experimental part covers preparation and analysis of gin. Development process and recipes of long drink and perry are also covered in the experimental part. At the end of the experimental part, the manufacturing process of the drinks in the brewery is presented.

Sensory evaluation was used to rate manufactured drinks. The test subject’s job was to sort drinks in amiability order. Sensory evaluation was arranged for 20 test subjects, who were students of Metropolia University of Applied Sciences. Based on the results of the sensory evaluation pear cider needs a little improvement before Stadin Panimo can take this drink in production. Long drink’s raw materials need more improvement before it is possible to take into production.