Liiketoimintasuunnitelma kahvilayritykselle Tiinan Torppa

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli laatia liiketoimintasuunnitelma kasvispainotteiseen FODMAP-ruokavalioon erikoistuneelle kahvilayritykselle. Opinnäytetyö on luonteeltaan toiminnallinen: ensimmäinen osio koostuu tietopohjasta ja teoriaosuudesta ja toinen osio on produkti eli liiketoimintasuunnitelma. FODMAP-ruokavalio on suosiotaan kasvattava erikoisruokavalio, joka on kehitetty ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsivien ihmisten ruokavaliohoidoksi. Suunnitelman mukaan pääpaino kahvilayrityksen tarjonnassa on FODMAP-tietoisuuden lisäksi kasvis- ja vegaanisessa ruoassa sekä muilla tavoin mahdollisimman eettisesti valituissa raaka-aineissa. Opinnäytetyön ideointi alkoi vuoden 2017 syksyllä havainnolla siitä, että Suomessa ei ollut herätty ärtyvän suolen oireyhtymän ravitsemushoitoon siitä huolimatta, että suolisto-ongelmat lisääntyvät väestössä nopeasti.

Tietopohjassa on avattu herkkävatsaisuuden käsitettä, erilaisten ruoansulatuskanavan sairauksien määritelmiä sekä näihin hoitokeinoina käytettäviä ruokavaliota sekä kasvisruokavalioita. Lähteinä on herkkävatsaisuutta koskevassa osiossa käytetty Suomen johtavien herkkään vatsaan perehtyneiden ravitsemusterapeuttien tuottamaa kirjallisuutta ja blogitekstejä, Monashin yliopiston viimeisimpiin tutkimuksiin perustuvia artikkeleita, Duodecim Lääkärikirjaston artikkeleita sekä IBD ry:n ja Keliakialiiton verkkosivujen aineistoa. Painotus on Monashia lukuun ottamatta pääasiassa suomenkielisissä lähteissä alueellisten ruokavaliotottumusten vuoksi.

Lisäksi työssä on perehdytty yritysten vastuullisuustyön eri aspekteihin, arvoihin ja kulttuuriin, mainekysymyksiin sekä vastuullisuusviestintään. Sidosryhmät odottavat yrityksiltä tänä päivänä laajoja vastuullisuustoimia sekä niistä raportointia ja muodostavat näkemyksensä yrityksistä näiden toimien perusteella. Näistä mielikuvista ja yrityksistä liikkuvista tarinoista koostuu yrityksen maine. Vastuullisuutta, vastuullisuusviestintää ja mainetta koskevissa osioissa lähteinä on hyödynnetty vastuullisuuskirjallisuutta, eläinfilosofian kirjallisuutta sekä Suomen elinkeinoelämän viimeaikaisia julkaisuja. Ravintola- ja kahvilatoimintaa sekä suhdanteita koskevaa dataa on kerätty muiden muassa tilastokeskuksen, patentti- ja rekisterihallituksen, asiakastiedon, uusyrityskeskusten sekä Suomen elinkeinoelämän sivustoilta.

Viime vuosina ravintolat ja kahvilat ovat kärsineet Covid-19-pandemian aiheuttamista sulkutoimenpiteistä ja moni kahvila on lopettanut toimintansa. Nyttemmin haasteena on Ukrainan sota ja kustannusten nousu. Samaan aikaan kuitenkin yrityksiä perustetaan enemmän kuin ennen pandemiaa. Liiketoimintasuunnitelman tueksi tehtyjen laskelmien perusteella vaikuttaa, että liiketoiminta olisi niissä tehdyillä oletuksilla kannattavaa.