Päiväkirja ravintolapäällikön arjesta

Abstract

Ravintolapäällikön arkea on päiväkirjamuotoinen opinnäytetyö, jossa seurataan ravintolan arkea ja siihen liittyvien esihenkilön tehtävien hoitamista kahdeksan viikon ajan, aikavälillä 28.3.-25.5.2022. Päiväkirjamuotoinen opinnäytetyö alkaa johdannolla ja lähtötilanteen kuvauksella, joissa esitellään työtehtäviä, niissä tarvittavaa osaamista, sidosryhmiä ja vuorovaikutustaitoja. Johdannossa esitellään myös toimintaympäristö sekä analysoidaan nykyistä työtä. Johdannon aikana saadaan läpileikkaus ravintola-alaan ja ravintolapäällikön arjen täyttävistä töistä, yhteyksistä ja niiden monipuolisuudesta. Lähtötilanteen kuvauksen jälkeen työ etenee viikko kerrallaan niin, että päivittäin tehdään merkinnät työtehtävistä ja kuvataan niissä onnistumisia ja mahdollisia haasteita. Viikon päätteeksi analysoidaan viikon tapahtumia, mitä viikon aikana on opittu ja missä voitaisiin kehittyä, sekä kerätään tietoperustaa työn avuksi. Päivittäiset työmerkinnät luovat laajaa näkemystä, mitä ravintolapäällikön arki ja työtehtävät ovat, ja viikkoanalyyseissa huomaa, kuinka paljon tietoa ja taitoa vaaditaan esihenkilön toiminnoissa. Viikkojen aikana pyritään kehittämään valittuja ominaisuuksia omassa työssä ja saavuttamaan vielä parempaa ymmärrystä esihenkilön johtamiseen ja omaan kehitykseen liittyen. Työn pääteemoiksi on valittu ravintola-alan tärkeitä aiheita, rekrytointi ja perehdyttäminen, työssä jaksamisen kehittäminen ja esihenkilön yksikön johtamisen taidot. Työ kulkee viikkojen aikana pääteemojen ympärillä, ensimmäisten viikkojen aikana keskitytään rekrytoinnin perusteisiin ja perehdyttämisen kehittämiseen. Tämän jälkeen työ keskittyy viikkoanalyyseissa työssäjaksamiseen ja motivaatiotekijöihin. Viimeisten viikkojen aikana käydään yksikön johtamista ja niiden taitojen kehittämistä monipuolisemmiksi, sekä myös keskitytään esihenkilöiden hyvinvoinnin merkitykseen tavoitteellisissa työyhteisöissä. Seurantajakson päätteeksi on lopputiivistelmä, jossa vertaillaan lähtötilannetta ja nykyistä tilannetta toisiinsa sekä pohditaan seurantajakson aikana tapahtunutta kehitystä ja mietitään jatkoa omalle kehitykselle. Pohdinta osuudessa mietitään, kuinka kahdeksan viikon aikana kehityttiin työssä ja mitkä tekijät olivat avain asemassa kehityksen kannalta. Pohditaan myös missä voisi vielä tulevaisuudessa kehittyä esihenkilönä toimimisessa.