Mitä asiakkaat haluavat?

Abstract

Opinnäytetyön aiheena oli Ravintola Pekurin kahvilaliiketoiminnan edistäminen asiakaslähtöisesti. Työn tavoitteena oli selvittää, mitä asioita kyseisen yrityksen asiakkaat haluavat kahvilalta. Työn tehtävänä oli luoda kehitysehdotuksia tuot-teisiin, hinnoitteluun ja tilojen parantamiseen liittyen, joita toteuttamalla yritys voisi palvella asiakkaitaan paremmin.

Toimeksiantajayritys on oululainen henkilöstö- ja laitosruokaloita ylläpitävä yritys Uniresta Oy, jolla on noin kymmenkunta ravintolaa Oulun alueella. Yritystoimin-ta perustuu laadukkaiden opiskelija- ja henkilöstöravintolapalvelujen sekä moni-puolisten juhla- ja cateringpalvelujen tuottamiseen.

Työn tietoperustan pääaiheina ovat myynnin edistäminen ja asiakasymmärrys. Myynnin edistämisen tietoperustassa syvennytään käsittelemään strategiaa ja brändiä, myynnin edistämisen keinoja, markkinointi viestintää ja myynnin tavoit-teita. Asiakasymmärryksessä syvennytään tietoperustaan asiakaskokemukses-ta, palvelupolusta ja asiakaskyselystä.

Opinnäytetyön toteutus tapahtui Ravintola Pekurissa. Menetelmänä käytettiin asiakaskyselyä, jonka avulla toimeksiantaja yritys sai kerättyä tietoa asiakkai-den toiveista tuotteisiin sekä hinnoitteluun liittyen ja hyödyllisiä kehitysehdotuk-sia tilojen kehittämiseksi. Kysely toteutettiin suomeksi ja englanniksi. Vastauksia kertyi yhteensä 345, joiden pohjalta rakennettiin kehitysehdotuksia ja SOSTAC-malli, jota Ravintola Pekuri pystyy hyödyntämään kahvilaliiketoimintaa edistäes-sä. Päätuloksena selvisi, että Ravintola Pekurin tuotteissa sekä tiloissa on kehi-tettävää.

Tuloksena opinnäytetyössä muodostui kehitysehdotuksia toimeksiantajalle, ku-ten uusia tuotteita ja näistä muodostettuja tarjouksia, tilojen parannusehdotuk-sia. Tulosten pohjalta ravintola pystyy kehittämään nykyistä liiketoimintaansa tai halutessaan jopa laajentamaan kahvilaliiketoimintaansa.

The subject of the thesis was Ravintola Pekuri and the development of the cafeteria services with customer-oriented methods. The goal was to investigate what the customers want. The object was to create suggestions for improvements, which the company could implement to serve its customers better.

The client is a catering and canteen company Uniresta Oy, which has about a dozen restaurants in the Oulu region. The business is based on offering high-quality student and staff canteen services as well as versatile party and catering services.

The theoretical background is centered around increasing sales and understanding the customers. For increasing sales, we focus on strategy and branding, methods for increasing sales, marketing communications, and the sales targets. For customer understanding, we focus on information around customer experience, service path, and a customer survey.

The practical part of the thesis was conducted at Ravintola Pekuri. The methodology included a customer survey, which enabled the client company to collect information about customers' wishes around products and pricing, as well as suggestions for improving the facilities. The survey was conducted in Finnish and English. The answers and suggestions were used to create a SOSTAC model, which Ravintola Pekuri can utilize to develop its cafeteria business.

The results of the thesis include suggestions for improvements for the client. Based on the results the restaurant can develop their existing business or optionally even expand their cafeteria business.