Kokin opintojen työelämässä oppimisen merkitys ammatin vetovoimaisuuteen

Abstract

Opinnäytetyömme selvittää kokin opintojen työelämässä oppimisen merkitystä ammatin vetovoimaisuuteen. Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää, mitkä tekijät ovat tärkeitä kokin opintojen työelämässä oppimisen jaksoilla ja miten ammatinopettaja, työpaikkaohjaaja, opiskelija ja työyhteisö voivat omalta osaltaan olla edistämässä kokin ammattiin oppimista työelämässä oppimisen jaksoilla ja sitä kautta olla edistämässä myös kokin ammatin vetovoimaisuutta.

Opinnäytetyö toteutettiin laadullisena ja määrällisenä tutkimuksena. Lähestymistavaksi valittiin tapaustutkimus, koska se soveltuu kehittämistyöhön, jossa tehtävänä on tuottaa kehittämisideoita ja ehdotuksia. Kysely toteutettiin Oulun Palvelualan Opiston (OPAO) ja ammattiopisto Lappia Tornion toimipaikan kokkiopiskelijoille ja ammatinopettajille sekä Oulun ja Kemi-Tornion alueella toimiville työpaikkaohjaajille. Kyselyyn osallistui 20 kokkiopiskelijaa, kahdeksan ammatinopettajaa ja kahdeksan työpaikkaohjaajaa.

Aineistoa analysointiin ensin sisällönanalyysin avulla. Sisällönanalyysin rinnalla käytettiin myös sisällön erittelyä, joka kuvaa kvantitatiivisesti tekstin sisältöä. Tutkimuskysymys avattiin SWOT-analyysilla, huomioiden jokaisen osapuolen näkökulma asioista.

Opinnäytetyö tuo esille työelämässä oppimisen (TEO) jaksojen merkityksen yhteyden osana kokin ammatin vetovoimaisuutta. Työelämässä oppimisen on tuettava ammatillista koulutusta ja oppimisen tulee rakentua työelämälähtöisyyden mukaan, riittävien resurssien ja koulutuksen järjestäjän varmistavan osaavan ammattiopettajakunnan avulla. Tutkimuksen lopputuloksena tärkeimpiä työelämässä oppimisen jakson prosessien asioita ja kehittämiskohteita ovat ammattitaitoinen työpaikkaohjaaja, opiskelijan perehdyttäminen ja kokin ydinosaamisen huomioiminen.

Tutkimuksesta nostettuja kehittämisehdotuksia voidaan hyödyntää suunniteltaessa TEO-jaksoja sekä opinnäytetyötämme ja niistä saatuja tuloksia voidaan hyödyntää työpaikkaohjaajakoulutuksessa. Tutkimuksesta nostettuja kehittämisehdotuksia voidaan hyödyntää myös muissa toisen asteen ammatillisissa oppilaitoksissa, riippumatta siitä, mikä ammatillinen perustutkinto koulutus on kyseessä.

This thesis examines the importance on-the-job learning working life of chef students to the attractiveness of the profession. The purpose of the research was to find out which factors are important during the work s studies and how life learning periods of a chef studies and how the vocational teacher, the workplace instructor, the student herself and the work community can, for contribute the learning process during the on-the-job learning period to enhance the training for a chef and the appeal of the profession.

The study was carried out as qualitative research. We approached it as a case study because it was well suited to our development work, for the task being to produce development ideas and proposals. We implemented the survey for the chef students and vocational teachers in the Oulu College of Services and Lappia Vocational College, Tornio region, and for the workplace instructors operating in Oulu and Kemi-Tornio regions. Twenty chef students and eight vocational teachers and workplace instructors took part in the survey.

We analyzed the material first using the content analysis. Alongside the content analysis, we also used the content breakdown to describe the content of the text quantitatively. The auxiliary question was opened with a SWOT analysis, where the perspectives of each group was taken into account.

Our thesis reveals the importance of the on-the-job learning period as a part of the appeal of the profession of a chef. On-the-job learning must support vocational training. The education provider has to provide sufficient resources and skillful professional staff to enhance work-based learning. As a result of our research, the most important subjects and development objects in on-the-job learning periods are a skillful workplace instructor, how he inducts the student and introduces her the core competency of a chef.

The results of our thesis and the development proposals obtained from our research can be used when planning on-the-job learning periods and in training workplace instructors. The development proposals can also be used in different vocational institutes regardless of the vocational qualification in question.