Perehdytysopas ravintola Kappelin terassille
Loppukaarre, Tiia (2023)
2023
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2023052514312
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2023052514312
Tiivistelmä
Toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena oli laatia ketterä ja kompakti perehdytysopas HOK-Elannon liiketoiminnan operoiman ravintola Kappelin terassille. Toimeksiantajalla, Ravintola Kappelilla, on ollut vuosi toisensa jälkeen perehdyttämässä uutta henkilökuntaa terassille. Osaamisen lähtötaso vaihtelee vasta-alkajien ja ammattilaisten välillä. Tämän vuoksi yritys tarvitsi omalle toiminnalleen tarpeelliset työkalut perehdytystä varten. HOK-Elannolla on valmiina olemassa perehdytyskortti, jota voi ravintolakohtaisesti muokata.
Perehdytyksessä otettava huomioon nuorten erilaiset oppimistavat, lainsäädännön vaikuttavat seikat sekä yrityksen omat toimintatavat, ympäristö ja työvälineet. Useita eri oppimistapoja käyttäessään ihminen oppii nopeammin ja sisäistää asioita helpommin. Lainsäädännön vaikutus perehdytyksessä näkyy, kun jokaiselle yritykselle on määritelty perehdytystä varten samat lähtötasot selkeästi. Yrityksen vastuulla erityisesti on opettaa uudelle työntekijälle omat toimitavat toimia omassa toimintaympäristössään. Työntekijälle tärkeiden työvälineiden käytön perehdytyksessä on erityisesti huomioitava turvallisuus ja oikea oppisen käyttämisen periaatteet ja tarkoitus. Perehdytykseen vaikuttavat motivaatio työtä kohtaan. Motivoituneella henkilöllä on lähtötasoisesti jo enemmän halua oppia tietoa ja taitoa, kun tahtotila on oikea. Tällöin työyhteisön antamalla tuella oppimisen kehitykselle on suuri merkitys ja vaikutus tiimityöskentelyn kannalta näkyy itsenäisen työn onnistuessa.
Toimeksiantajan puolelta asetetut toiveet olivat helposti päivitettävissä oleva pohja ja mahdollinen lähettää ennakkomateriaalina uudelle työntekijälle. Perehdytysoppaan menetelmänä toimi PowerPoint, jonka päivitystä toimeksiantaja jatkoi jokaiselle osastolleen sopivaksi. Powerpointin käytön myötä videot, äänet ja kuvat lisäävät eri aistien käyttöä oppiessa, joka tehosti oppimista.
Perehdytysoppaaseen kerättiin tietoa ravintolan toiminnasta, esimerkki tavoite aikataulutuksesta kahdelle ensimmäiselle viikolle, työhyvinvointiin ja turvallisuuteen vaikuttavia tekijöitä ja huomioita. Lisäksi uudelle alalle olevalle kerättiin ammattisanastoa, jota ravintolassa henkilökunta käyttää usein. Perehdytysopas otettu käyttöön huhtikuussa 2023. Perehdytysopas todettiin helposti lähestyttäväksi. Rajaus ominaisuuden ansiosta PowerPoint tiedostoa pystyi osaamistason kautta rajaamaan perehdytettävän taidoille ja tiedoille sopivammaksi. Jatkoa varten perehdytysoppaalle luotiin kehityssuunnitelma, jota tiedon ajantasaisuus olisi oikea perehdytyksessä.
Perehdytyksessä otettava huomioon nuorten erilaiset oppimistavat, lainsäädännön vaikuttavat seikat sekä yrityksen omat toimintatavat, ympäristö ja työvälineet. Useita eri oppimistapoja käyttäessään ihminen oppii nopeammin ja sisäistää asioita helpommin. Lainsäädännön vaikutus perehdytyksessä näkyy, kun jokaiselle yritykselle on määritelty perehdytystä varten samat lähtötasot selkeästi. Yrityksen vastuulla erityisesti on opettaa uudelle työntekijälle omat toimitavat toimia omassa toimintaympäristössään. Työntekijälle tärkeiden työvälineiden käytön perehdytyksessä on erityisesti huomioitava turvallisuus ja oikea oppisen käyttämisen periaatteet ja tarkoitus. Perehdytykseen vaikuttavat motivaatio työtä kohtaan. Motivoituneella henkilöllä on lähtötasoisesti jo enemmän halua oppia tietoa ja taitoa, kun tahtotila on oikea. Tällöin työyhteisön antamalla tuella oppimisen kehitykselle on suuri merkitys ja vaikutus tiimityöskentelyn kannalta näkyy itsenäisen työn onnistuessa.
Toimeksiantajan puolelta asetetut toiveet olivat helposti päivitettävissä oleva pohja ja mahdollinen lähettää ennakkomateriaalina uudelle työntekijälle. Perehdytysoppaan menetelmänä toimi PowerPoint, jonka päivitystä toimeksiantaja jatkoi jokaiselle osastolleen sopivaksi. Powerpointin käytön myötä videot, äänet ja kuvat lisäävät eri aistien käyttöä oppiessa, joka tehosti oppimista.
Perehdytysoppaaseen kerättiin tietoa ravintolan toiminnasta, esimerkki tavoite aikataulutuksesta kahdelle ensimmäiselle viikolle, työhyvinvointiin ja turvallisuuteen vaikuttavia tekijöitä ja huomioita. Lisäksi uudelle alalle olevalle kerättiin ammattisanastoa, jota ravintolassa henkilökunta käyttää usein. Perehdytysopas otettu käyttöön huhtikuussa 2023. Perehdytysopas todettiin helposti lähestyttäväksi. Rajaus ominaisuuden ansiosta PowerPoint tiedostoa pystyi osaamistason kautta rajaamaan perehdytettävän taidoille ja tiedoille sopivammaksi. Jatkoa varten perehdytysoppaalle luotiin kehityssuunnitelma, jota tiedon ajantasaisuus olisi oikea perehdytyksessä.