Tapahtuman ravintolapalveluiden johtaminen: Case Helsingin Jäähalli
Parkkinen, Anne-Maria (2023)
2023
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2023052614464
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2023052614464
Tiivistelmä
Opinnäytetyö on kehittämistehtävä, jossa kuvaan Helsingin jäähallin ravintolapalvelujen johtamisen dynamiikkaa ja ravintolaoperaattorin strategista sekä operationaalista toimintaa nykyhetken tilanteessa. Opinnäytetyössä analysoin ja pyrin kehittämään omaa työnkuvaani ravintolatoiminnan johtamisessa sekä esittelemään tapahtuman ravintolapalveluiden johtamisen työvaiheita Helsingin jäähallin kontekstissa. Menetelminä olen käyttänyt oman työn tutkimista, ilmiökeskeistä ja tutkivaa oppimista ja oman työympäristöni analysointia tapahtumailmiöiden kautta.
Kehittämistehtävän tarkoituksena on analysoida ravintolatoimenjohtajan työni kautta ravintolatoimen ja -konseptin johtamista tapahtumissa. Päätavoitteena on analysoida omaa työskentelyäni ravintolatoimenjohtajana Helsingin jäähallissa ja pohtia omia kehityskohteitani. Alatavoitteena on esitellä tapahtumanjohtamisen eri johtamisen osa-alueita ja vaiheistusta nykyisten työntehtävien kautta.
Opinnäytetyössä ei pureuduta teoreettisesti ja strategisesti kiinteistö-, ympäristö-, henkilöstö-, laatujohtamisen teemoihin, vaan pyritään antamaan yleiskuva yhden tapahtuma-areenan ja päivittäisjohtamisen ja työn tutkimisen kautta.Työ ei sisällä yksittäisiä ohjeita tai neuvoja tapahtuman ravintolapalveluiden johtamiseen. Opinnäytetyö koostuu viidestä luvusta, joissa esittelen työympäristönä toimivan Helsingin jäähallin sekä ravintolaoperaattori-nykyinen työnantajani Restel Ravintolat Oy:n. Lisäksi esittelen oman työnkuvani erilaisten tapahtumien kautta päiväkirjamaisesti kuvaten sekä lopuksi opinnäytetyön yhteenvedossa analysoin kehitysehdotuksia omaan työhöni liittyen.
Opinnäytetyöstäni käy ilmi monialaiset ja -vaiheiset prosessit, käytännöntekemiset, joita ravintolapalveluiden johtamisessa Helsingin jäähallilla tulee ottaa huomioon. Koen, että työni voi toimia mielenkiintoisena kuvauksena tapahtuman ravintolapalveluiden johtamisen arjesta jo alalla työskenteleville tai alalle aikoville. Olen itse oppinut työni kautta selkeyttämään toimintani eri vaiheita sekä kiinnittämään huomiota tehtävieni aikatauluttamiseen.
Kehittämistehtävän tarkoituksena on analysoida ravintolatoimenjohtajan työni kautta ravintolatoimen ja -konseptin johtamista tapahtumissa. Päätavoitteena on analysoida omaa työskentelyäni ravintolatoimenjohtajana Helsingin jäähallissa ja pohtia omia kehityskohteitani. Alatavoitteena on esitellä tapahtumanjohtamisen eri johtamisen osa-alueita ja vaiheistusta nykyisten työntehtävien kautta.
Opinnäytetyössä ei pureuduta teoreettisesti ja strategisesti kiinteistö-, ympäristö-, henkilöstö-, laatujohtamisen teemoihin, vaan pyritään antamaan yleiskuva yhden tapahtuma-areenan ja päivittäisjohtamisen ja työn tutkimisen kautta.Työ ei sisällä yksittäisiä ohjeita tai neuvoja tapahtuman ravintolapalveluiden johtamiseen. Opinnäytetyö koostuu viidestä luvusta, joissa esittelen työympäristönä toimivan Helsingin jäähallin sekä ravintolaoperaattori-nykyinen työnantajani Restel Ravintolat Oy:n. Lisäksi esittelen oman työnkuvani erilaisten tapahtumien kautta päiväkirjamaisesti kuvaten sekä lopuksi opinnäytetyön yhteenvedossa analysoin kehitysehdotuksia omaan työhöni liittyen.
Opinnäytetyöstäni käy ilmi monialaiset ja -vaiheiset prosessit, käytännöntekemiset, joita ravintolapalveluiden johtamisessa Helsingin jäähallilla tulee ottaa huomioon. Koen, että työni voi toimia mielenkiintoisena kuvauksena tapahtuman ravintolapalveluiden johtamisen arjesta jo alalla työskenteleville tai alalle aikoville. Olen itse oppinut työni kautta selkeyttämään toimintani eri vaiheita sekä kiinnittämään huomiota tehtävieni aikatauluttamiseen.