Lapin marjatuotteet Aasian

Abstract

Tämän opinnäytetyön aihe pohjautui olennaisesti jo olemassa olevan, tunnistetun tarpeen ympärille. Tarkoituksena oli luoda uudenlaista liiketoimintaa luonnontuotealalle sekä edesauttaa uudenlaisen liiketoiminnan syntyä Kolariin ja sen lähialueille. Työn tavoitteena oli konkreettisesti valmistaa lappilaisista marjoista, laboratoriokokein turvallisiksi todennettuja, terveellisiä sekä matala- että jatkojalostettuja elintarvikkeita Aasian superfood-markkinoille.

Kolarin kunnassa vuosina 2017 ja 2018 kehitettyjen lähiruoka- ja luonnontuotealalle suunnattuja liiketoimintamalleja, konsepteja ja selvityksiä hyödynnettiin perustana lappilaisten marjojen vientipotentiaalille ja tuotekehitykseen. Opinnäytetyön tietoperustana toimivat luonnonmarjoista löytyneet tieteelliset artikkelit, lukuisat kansainväliset markkinakatsaukset, elintarvikealan ja tuotekehityksen kirjalliset lähteet sekä asiantuntijoiden kautta saatu tieto.

Opinnäytetyössä käsiteltäviä sisältöjä tarkasteltiin marjoista valmistettujen elintarvikkeiden tuotekehityksen näkökulmasta. Työn pääasialliset toimenpiteet koostuivat raaka-aineiden valintakartoituksesta, tuotteiden ravinto- ja vitamiinipitoisuuksien tutkimuksista yhteistyössä laboratorioasiantuntijoiden kanssa. Keskeisenä elementtinä toimivat ensimmäisten erien eli niin sanottujen pilottituotteiden tuotekehitys ja tuotteistaminen. Yhdessä yritysryhmän jäsenten ja muiden sidosryhmien kanssa tuotteille suunniteltiin ja toteutettiin tuotantolinjasto, pakkaus- sekä varastointitoiminnot.

The topic of this thesis was primarily based around an already existing, identified need. The purpose was to create a new type of business in the natural products sector and to help to build a new type of business in Kolari and its surrounding areas. The goal of the work was to concretely produce healthy, both low and further processed foods for the Asian superfood market from Lappish berries, verified as safe by laboratory tests.

Business models, concepts and studies aimed at local food and natural products developed in Kolari municipality in 2017 and 2018 were used as a basis for the export potential of Lapland's berries and product development. Scientific articles found on natural berries, numerous international market reviews, written sources from the food industry and product development, and information obtained through experts serve as the data base of the thesis.

The contents discussed in the thesis were examined from the perspective of product development of foodstuffs made from berries. The main measures of the work consisted of selection mapping of raw materials, studies of nutritional and vitamin content of products in cooperation with laboratory experts. The key element of the work was the product development and manufacturing processes of the first batches, so-called pilot products. The production line, packaging, and storage functions for the products, were designed and implemented together with members of the business group and other stakeholders.