Hyppää sisältöön
    • Suomeksi
    • På svenska
    • In English
  • Suomi
  • Svenska
  • English
  • Kirjaudu
Hakuohjeet
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Näytä viite 
  •   Ammattikorkeakoulut
  • Metropolia Ammattikorkeakoulu
  • Opinnäytetyöt
  • Näytä viite
  •   Ammattikorkeakoulut
  • Metropolia Ammattikorkeakoulu
  • Opinnäytetyöt
  • Näytä viite

Täytettyjen leipätuotteiden pakkaaminen suojakaasuun

Sorjonen, Tuija (2014)

 
Avaa tiedosto
Taytettyjen leipatuotteiden pakkaaminen suojakaasuun.pdf (977.5Kt)
Lataukset: 


Sorjonen, Tuija
Metropolia Ammattikorkeakoulu
2014
All rights reserved
Näytä kaikki kuvailutiedot
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2014102714983
Tiivistelmä
Insinöörityön tavoitteena oli selvittää, voidaanko toimeksiantajan leipätuotteiden pakkauksesta jättää suojakaasu pois. Suojakaasu on lisäkustannus tuotannossa, josta haluttaisiin luopua. Suojakaasu on myös lisäaine, joita kuluttajat pyrkivät välttämään. Työn tarkoituksena oli selvittää leipien mikrobimäärät myyntiajan lopussa ja myyntiajan ylittyessä.

Työssä vertailtiin kaasuun pakattujen ja ilman kaasua pakattujen kuuden eri täytetyn leipätuotteen mikrobipitoisuuksia neljän ruokamyrkytysbakteerin, Escherichia colin, Bacillus cereuksen, Staphylococcus aureuksen ja Listeria monocytogenesin, sekä kokonaisikrobi-määrän mukaan. Lisäksi leipätuotteille tehtiin osittainen aistinvarainen arviointi eli arvioitiin tuotteiden ulkonäköä ja tuoksua.

Työssä pohdittiin saatujen mikrobisten ja aistinvaraisten tulosten perusteella suojakaasun tarpeellisuutta pakkaamisessa. Saatujen tulosten perusteella suojakaasun käytöllä on perusteluja tutkituissa tuotteissa. Suojakaasulla on myönteinen vaikutus säilyvyyden parantamiseksi. Suojakaasu hillitsee suurimmassa osassa tutkittuja tuotteita tutkittujen mikrobien esiintymistä ja lisääntymistä.
 
Kokoelmat
  • Opinnäytetyöt
Ammattikorkeakoulujen opinnäytetyöt ja julkaisut
Yhteydenotto | Tietoa käyttöoikeuksista | Tietosuojailmoitus | Saavutettavuusseloste
 

Selaa kokoelmaa

NimekkeetTekijätJulkaisuajatKoulutusalatAsiasanatUusimmatKokoelmat

Henkilökunnalle

Ammattikorkeakoulujen opinnäytetyöt ja julkaisut
Yhteydenotto | Tietoa käyttöoikeuksista | Tietosuojailmoitus | Saavutettavuusseloste